Leksour mauritanien à l’agneau et galettes de sorgho
Un ragoût d’agneau, de légumes et d’épices servi sur de fines galettes de sorgho. Les quantités donnent 6 portions ; la préparation et les durées sont indicatives.
Le leksour associe un ragoût d’agneau et de légumes à des galettes de farine complète de sorgho. La recette indique 6 à 8 portions ; cette version retient le chiffre le plus bas, soit 6. Les 45 minutes de préparation et les 90 minutes de cuisson sont des estimations fondées sur les quantités et les étapes.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Assaisonner l’agneau
Mélangez l’agneau avec 2 cuillères à soupe de ras el hanout et le sel pour le ragoût. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Quand poursuivre: L’agneau est uniformément enrobé d’épices et a reposé 30 minutes.
30 min - 02
Faire dorer l’agneau et cuire l’oignon
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande marmite à feu vif. Faites dorer l’agneau sur toutes ses faces, puis retirez-le. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire à feu moyen-vif en remuant et en raclant le fond de la marmite, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
Quand poursuivre: L’agneau est doré sur toutes ses faces et l’oignon est tendre et translucide.
5 min - 03
Préparer la base du ragoût
Ajoutez l’ail et le concentré de tomates à l’oignon. Baissez à feu moyen et faites cuire en remuant jusqu’à ce que le concentré prenne une couleur rouge brique soutenue. Incorporez 2 cuillères à soupe de farine complète de sorgho et faites cuire 2 minutes. Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier et l’agneau réservé ; portez à frémissement doux et faites cuire 30 minutes.
Quand poursuivre: La sauce a légèrement épaissi et l’agneau a mijoté dans le bouillon pendant 30 minutes.
32 min - 04
Faire revenir les légumes
Pendant la cuisson de l’agneau, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les carottes, les poivrons, 1 cuillère à soupe de ras el hanout et la cuillère à soupe restante de farine complète de sorgho. Faites revenir environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir. Ajoutez la tomate et faites cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle se défasse et enrobe les légumes.
Quand poursuivre: Les légumes commencent à s’attendrir et la tomate s’est défaite en les enrobant.
10 min - 05
Terminer le ragoût
Transférez les légumes revenus dans la marmite avec l’agneau et ajoutez les pommes de terre. Faites mijoter doucement environ 45 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et les pommes de terre cuites mais encore entières. Si nécessaire, rectifiez le sel, les épices ou ajoutez de l’eau chaude avant de servir.
Quand poursuivre: L’agneau est tendre et les pommes de terre se piquent facilement tout en gardant leur forme.
45 min - 06
Préparer les galettes de sorgho et servir
Pendant que le ragoût termine sa cuisson, mélangez dans un bol la farine complète de sorgho pour les galettes et le sel correspondant. Ajoutez l’eau et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide ; ajustez légèrement l’eau si nécessaire. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Versez environ 1/2 tasse de pâte par galette et faites tourner la poêle pour l’étaler. Faites cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce que la galette soit dorée et presque prise ; retournez-la et faites cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Servez le ragoût chaud sur les galettes.
Quand poursuivre: Les galettes sont dorées des deux côtés et chaudes ; le ragoût est tendre et prêt à servir.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Crossing Boundaries: Leveraging Semantic Divergences to Explore Cultural Novelty in Cooking Recipes | OpenAlex openalex.org/W4411542022
- Gastronomía de Mauritania - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Mauritania
- Como preparar un plato típico de Mauritania - 5 pasos www.uncomo.com/comida/articulo/como-preparar-un-plato-tipico-de-mauritania-5576.html
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Whether Donating or Receiving Food This Thanksgiving, Everyone Can Be Thankful for Food Safety akastage-www.foodsafety.gov/blog/whether-donating-or-receiving-food-thanksgiving-everyone-ca…
- Leksour (Lamb Stew with Sorghum Pancakes) - Sorghum Checkoff www.sorghumcheckoff.com/recipes/leksour-lamb-stew-with-sorghum-pancakes/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=h79u0Ur2JBw
- Bonava - Receta Tradicional de Mauritania | 196 flavors www.196flavors.com/es/bonava/?srsltid=AYCX9vIEHDQoQWIkXu_lukwGrLco-RmA0oaPW8v-tIPgenlCi12lV3…
- Bonava (Mauritania) – Cocina Malala cocinamalala.wordpress.com/2019/03/17/bonava-mauritania/
- Rghaif De Ajo Receta de ⓙⓤⓐⓝⓕⓡⓐ cookpad.com/es/recetas/15646995
- Comida imperdible en Mauritania: Platos y postres tradicionales trek.zone/es/mauritania/gastronomia
- Nouakchott | Tunisair www.tunisair.com/en/pays/nouakchott
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