Leksour mauritano de cordeiro com panquecas de sorgo
Um ensopado de cordeiro, legumes e especiarias servido sobre panquecas finas de sorgo. As quantidades rendem 6 porções; o preparo e os tempos são estimativas.
O leksour combina um ensopado de cordeiro e legumes com panquecas de farinha integral de sorgo. A receita indica um rendimento de 6 a 8 porções; esta versão considera o limite inferior, 6. Os 45 minutos de preparo e os 90 minutos de cocção são estimativas baseadas nas quantidades e nas etapas.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Temperar o cordeiro
Misture o cordeiro com 2 colheres de sopa de ras el hanout e o sal para o ensopado. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos enquanto prepara os outros ingredientes.
Quando avançar: O cordeiro está coberto uniformemente pelas especiarias e repousou por 30 minutos.
30 min - 02
Dourar o cordeiro e cozinhar a cebola
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa panela grande em fogo alto. Doure o cordeiro de todos os lados e retire-o. Junte a cebola e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo e raspando o fundo da panela, até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
Quando avançar: O cordeiro está dourado de todos os lados e a cebola está macia e translúcida.
5 min - 03
Preparar a base do ensopado
Junte o alho e o extrato de tomate à cebola. Reduza para fogo médio e cozinhe, mexendo, até o extrato ficar com uma cor vermelho-tijolo intensa. Incorpore 2 colheres de sopa de farinha integral de sorgo e cozinhe por 2 minutos. Acrescente o caldo, o tomilho, o louro e o cordeiro reservado; deixe levantar fervura branda e cozinhe por 30 minutos.
Quando avançar: O molho engrossou ligeiramente e o cordeiro cozinhou em fervura branda no caldo durante 30 minutos.
32 min - 04
Saltear os legumes
Enquanto o cordeiro cozinha, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes numa frigideira em fogo médio-alto. Junte as cenouras, os pimentões, 1 colher de sopa de ras el hanout e a colher restante de farinha integral de sorgo. Salteie por cerca de 5 minutos, até os legumes começarem a amaciar. Acrescente o tomate e cozinhe por 3 a 5 minutos, até se desfazer e envolver os legumes.
Quando avançar: Os legumes começam a amaciar e o tomate se desfez, envolvendo-os.
10 min - 05
Finalizar o ensopado
Transfira os legumes salteados para a panela com o cordeiro e junte as batatas. Cozinhe em fogo brando por cerca de 45 minutos, até o cordeiro ficar macio e as batatas cozidas, mas inteiras. Se necessário, ajuste o sal, as especiarias ou a água quente antes de servir.
Quando avançar: O cordeiro está macio e as batatas podem ser perfuradas facilmente, mas mantêm a forma.
45 min - 06
Preparar as panquecas de sorgo e servir
Enquanto o ensopado termina de cozinhar, misture numa tigela a farinha integral de sorgo para as panquecas e o sal correspondente. Junte a água e bata até obter uma massa lisa e fina; ajuste ligeiramente a água se necessário. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Despeje cerca de 1/2 xícara de massa por panqueca e gire a frigideira para espalhar. Cozinhe por cerca de 3 minutos, até dourar e firmar quase por completo; vire e cozinhe o outro lado até dourar levemente. Sirva o ensopado quente sobre as panquecas.
Quando avançar: As panquecas estão douradas dos dois lados e quentes; o ensopado está macio e pronto para servir.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Crossing Boundaries: Leveraging Semantic Divergences to Explore Cultural Novelty in Cooking Recipes | OpenAlex openalex.org/W4411542022
- Gastronomía de Mauritania - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Mauritania
- Como preparar un plato típico de Mauritania - 5 pasos www.uncomo.com/comida/articulo/como-preparar-un-plato-tipico-de-mauritania-5576.html
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Whether Donating or Receiving Food This Thanksgiving, Everyone Can Be Thankful for Food Safety akastage-www.foodsafety.gov/blog/whether-donating-or-receiving-food-thanksgiving-everyone-ca…
- Leksour (Lamb Stew with Sorghum Pancakes) - Sorghum Checkoff www.sorghumcheckoff.com/recipes/leksour-lamb-stew-with-sorghum-pancakes/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=h79u0Ur2JBw
- Bonava - Receta Tradicional de Mauritania | 196 flavors www.196flavors.com/es/bonava/?srsltid=AYCX9vIEHDQoQWIkXu_lukwGrLco-RmA0oaPW8v-tIPgenlCi12lV3…
- Bonava (Mauritania) – Cocina Malala cocinamalala.wordpress.com/2019/03/17/bonava-mauritania/
- Rghaif De Ajo Receta de ⓙⓤⓐⓝⓕⓡⓐ cookpad.com/es/recetas/15646995
- Comida imperdible en Mauritania: Platos y postres tradicionales trek.zone/es/mauritania/gastronomia
- Nouakchott | Tunisair www.tunisair.com/en/pays/nouakchott
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.