Leksour mauritano con agnello e frittelle di sorgo
Uno stufato di agnello, verdure e spezie servito su sottili frittelle di sorgo. Le quantità sono per 6 porzioni; preparazione e tempi sono indicativi.
Il leksour abbina uno stufato di agnello e verdure a frittelle di farina integrale di sorgo. La ricetta indica 6-8 porzioni; questa versione considera il limite inferiore, 6. I 45 minuti di preparazione e i 90 minuti di cottura sono stime basate sulle quantità e sui passaggi.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Condire l’agnello
Mescola l’agnello con 2 cucchiai di ras el hanout e il sale per lo stufato. Lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti mentre prepari gli altri ingredienti.
Quando proseguire: L’agnello è ricoperto uniformemente di spezie e ha riposato per 30 minuti.
30 min - 02
Rosolare l’agnello e cuocere la cipolla
Scalda 2 cucchiai di olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco alto. Rosola l’agnello su tutti i lati e toglilo dalla pentola. Aggiungi la cipolla e cuocila a fuoco medio-alto, mescolando e raschiando il fondo della pentola, finché è tenera e traslucida, circa 5 minuti.
Quando proseguire: L’agnello è rosolato su tutti i lati e la cipolla è tenera e traslucida.
5 min - 03
Preparare la base dello stufato
Aggiungi l’aglio e il concentrato di pomodoro alla cipolla. Abbassa a fuoco medio e cuoci mescolando finché il concentrato diventa rosso mattone intenso. Incorpora 2 cucchiai di farina integrale di sorgo e cuoci per 2 minuti. Aggiungi il brodo, il timo, l’alloro e l’agnello tenuto da parte; porta a un leggero sobbollore e cuoci per 30 minuti.
Quando proseguire: La salsa si è leggermente addensata e l’agnello ha sobbollito nel brodo per 30 minuti.
32 min - 04
Saltare le verdure
Mentre l’agnello cuoce, scalda i 2 cucchiai di olio d’oliva rimasti in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi le carote, i peperoni, 1 cucchiaio di ras el hanout e il cucchiaio restante di farina integrale di sorgo. Salta per circa 5 minuti, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungi il pomodoro e cuoci per 3-5 minuti, finché si sfalda e avvolge le verdure.
Quando proseguire: Le verdure iniziano ad ammorbidirsi e il pomodoro si è sfaldato ricoprendole.
10 min - 05
Completare lo stufato
Trasferisci le verdure saltate nella pentola con l’agnello e aggiungi le patate. Cuoci a fuoco dolce per circa 45 minuti, finché l’agnello è tenero e le patate sono cotte ma ancora intere. Se necessario, regola il sale, le spezie o aggiungi acqua calda prima di servire.
Quando proseguire: L’agnello è tenero e le patate si infilzano facilmente ma mantengono la forma.
45 min - 06
Preparare le frittelle di sorgo e servire
Mentre lo stufato completa la cottura, mescola in una ciotola la farina integrale di sorgo per le frittelle con il sale previsto. Aggiungi l’acqua e sbatti fino a ottenere una pastella liscia e fluida; regola leggermente l’acqua se necessario. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Versa circa 1/2 tazza di pastella per frittella e ruota la padella per distribuirla. Cuoci per circa 3 minuti, finché è dorata e quasi cotta; girala e cuoci l’altro lato finché è leggermente dorato. Servi lo stufato caldo sopra le frittelle.
Quando proseguire: Le frittelle sono dorate da entrambi i lati e calde; lo stufato è tenero e pronto da servire.
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Crossing Boundaries: Leveraging Semantic Divergences to Explore Cultural Novelty in Cooking Recipes | OpenAlex openalex.org/W4411542022
- Gastronomía de Mauritania - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Mauritania
- Como preparar un plato típico de Mauritania - 5 pasos www.uncomo.com/comida/articulo/como-preparar-un-plato-tipico-de-mauritania-5576.html
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Whether Donating or Receiving Food This Thanksgiving, Everyone Can Be Thankful for Food Safety akastage-www.foodsafety.gov/blog/whether-donating-or-receiving-food-thanksgiving-everyone-ca…
- Leksour (Lamb Stew with Sorghum Pancakes) - Sorghum Checkoff www.sorghumcheckoff.com/recipes/leksour-lamb-stew-with-sorghum-pancakes/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=h79u0Ur2JBw
- Bonava - Receta Tradicional de Mauritania | 196 flavors www.196flavors.com/es/bonava/?srsltid=AYCX9vIEHDQoQWIkXu_lukwGrLco-RmA0oaPW8v-tIPgenlCi12lV3…
- Bonava (Mauritania) – Cocina Malala cocinamalala.wordpress.com/2019/03/17/bonava-mauritania/
- Rghaif De Ajo Receta de ⓙⓤⓐⓝⓕⓡⓐ cookpad.com/es/recetas/15646995
- Comida imperdible en Mauritania: Platos y postres tradicionales trek.zone/es/mauritania/gastronomia
- Nouakchott | Tunisair www.tunisair.com/en/pays/nouakchott
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