Leksour mauritano de cordero con tortitas de sorgo
Un guiso de cordero con verduras y especias, servido sobre tortitas finas de sorgo. Las cantidades rinden 6 raciones; la preparación manual y los tiempos son orientativos.
El leksour reúne un guiso de cordero y verduras con tortitas de harina integral de sorgo. La receta indica un rendimiento de 6 a 8 raciones; aquí se toma como referencia el extremo de 6. Los 45 minutos de preparación y los 90 minutos de cocción son estimaciones orientativas basadas en las cantidades y los pasos.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Preparación
- 01
Sazonar el cordero
Mezcla el cordero con 2 cucharadas de ras el hanout y la sal para el guiso. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
Señal para continuar: El cordero está cubierto de manera uniforme con las especias y ha reposado 30 minutos.
30 min - 02
Dorar el cordero y cocinar la cebolla
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego alto. Dora el cordero por todos sus lados y retíralo. Añade la cebolla y cocínala a fuego medio-alto, removiendo y raspando el fondo de la olla, hasta que esté tierna y translúcida, unos 5 minutos.
Señal para continuar: El cordero está dorado por todos sus lados y la cebolla está tierna y translúcida.
5 min - 03
Preparar la base del guiso
Añade el ajo y el concentrado de tomate a la cebolla. Baja a fuego medio y cocina, removiendo, hasta que el concentrado adquiera un color rojo ladrillo intenso. Incorpora 2 cucharadas de harina integral de sorgo y remueve durante 2 minutos. Agrega el caldo, el tomillo, el laurel y el cordero reservado; lleva a un hervor suave y cocina durante 30 minutos.
Señal para continuar: La salsa se ha espesado ligeramente y el cordero ha hervido suavemente en el caldo durante 30 minutos.
32 min - 04
Saltear las verduras
Mientras se cocina el cordero, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade las zanahorias, los pimientos, 1 cucharada de ras el hanout y la cucharada restante de harina integral de sorgo. Saltea hasta que las verduras empiecen a ablandarse, unos 5 minutos. Incorpora el tomate y cocina de 3 a 5 minutos, hasta que se deshaga y cubra las verduras.
Señal para continuar: Las verduras empiezan a estar tiernas y el tomate se ha deshecho, cubriéndolas.
10 min - 05
Terminar el guiso
Pasa las verduras salteadas a la olla con el cordero y añade las patatas. Cocina a fuego suave durante unos 45 minutos, hasta que el cordero esté tierno y las patatas cocidas pero enteras. Si hace falta, ajusta la sal, las especias o el agua caliente antes de servir.
Señal para continuar: El cordero está tierno y las patatas se pueden pinchar con facilidad, pero conservan su forma.
45 min - 06
Hacer las tortitas de sorgo y servir
Mientras termina el guiso, mezcla en un bol la harina integral de sorgo para las tortitas con su sal. Añade el agua y bate hasta obtener una masa lisa y fina, ajustando el agua ligeramente si hace falta. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Vierte aproximadamente 1/2 taza de masa por tortita; gira la sartén para extenderla. Cocina unos 3 minutos, hasta que la tortita esté dorada y casi hecha; dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que esté ligeramente dorado. Sirve el guiso caliente sobre las tortitas.
Señal para continuar: Las tortitas están doradas por ambos lados y calientes; el guiso está tierno y listo para servir.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Crossing Boundaries: Leveraging Semantic Divergences to Explore Cultural Novelty in Cooking Recipes | OpenAlex openalex.org/W4411542022
- Gastronomía de Mauritania - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Mauritania
- Como preparar un plato típico de Mauritania - 5 pasos www.uncomo.com/comida/articulo/como-preparar-un-plato-tipico-de-mauritania-5576.html
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Whether Donating or Receiving Food This Thanksgiving, Everyone Can Be Thankful for Food Safety akastage-www.foodsafety.gov/blog/whether-donating-or-receiving-food-thanksgiving-everyone-ca…
- Leksour (Lamb Stew with Sorghum Pancakes) - Sorghum Checkoff www.sorghumcheckoff.com/recipes/leksour-lamb-stew-with-sorghum-pancakes/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=h79u0Ur2JBw
- Bonava - Receta Tradicional de Mauritania | 196 flavors www.196flavors.com/es/bonava/?srsltid=AYCX9vIEHDQoQWIkXu_lukwGrLco-RmA0oaPW8v-tIPgenlCi12lV3…
- Bonava (Mauritania) – Cocina Malala cocinamalala.wordpress.com/2019/03/17/bonava-mauritania/
- Rghaif De Ajo Receta de ⓙⓤⓐⓝⓕⓡⓐ cookpad.com/es/recetas/15646995
- Comida imperdible en Mauritania: Platos y postres tradicionales trek.zone/es/mauritania/gastronomia
- Nouakchott | Tunisair www.tunisair.com/en/pays/nouakchott
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».