Mauritansches Leksour mit Lamm und Sorghumfladen
Ein Lamm-Gemüse-Eintopf mit Gewürzen, serviert auf dünnen Sorghumfladen. Die Mengen ergeben 6 Portionen; Vorbereitungs- und Garzeiten sind Richtwerte.
Leksour verbindet einen Lamm-Gemüse-Eintopf mit Fladen aus Vollkorn-Sorghummehl. Das Rezept nennt 6 bis 8 Portionen; hier wird die untere Zahl, 6, zugrunde gelegt. Die 45 Minuten Vorbereitung und 90 Minuten Garzeit sind Schätzwerte anhand der Mengen und Arbeitsschritte.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Zubereitung
- 01
Das Lamm würzen
Mische das Lammfleisch mit 2 Esslöffeln Ras el Hanout und dem Salz für den Eintopf. Lass es 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, während du die übrigen Zutaten vorbereitest.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Lamm ist gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt und hat 30 Minuten geruht.
30 Min. - 02
Das Lamm anbraten und die Zwiebel garen
Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei starker Hitze. Brate das Lammfleisch von allen Seiten an und nimm es heraus. Gib die Zwiebel hinein und gare sie bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren und Ablösen der Röststoffe vom Topfboden, bis sie weich und glasig ist, etwa 5 Minuten.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Lamm ist rundum gebräunt und die Zwiebel ist weich und glasig.
5 Min. - 03
Die Grundlage für den Eintopf zubereiten
Gib Knoblauch und Tomatenmark zur Zwiebel. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gare alles unter Rühren, bis das Tomatenmark dunkel ziegelrot ist. Rühre 2 Esslöffel Vollkorn-Sorghummehl ein und gare es 2 Minuten. Gib Brühe, Thymian, Lorbeerblatt und das beiseitegestellte Lammfleisch dazu; bringe alles zum sanften Köcheln und gare es 30 Minuten.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Sauce ist leicht eingedickt und das Lamm hat 30 Minuten in der Brühe geköchelt.
32 Min. - 04
Das Gemüse anbraten
Erhitze während des Garens des Lamms die übrigen 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib Karotten, Paprika, 1 Esslöffel Ras el Hanout und den restlichen Esslöffel Vollkorn-Sorghummehl dazu. Brate alles etwa 5 Minuten an, bis das Gemüse weicher wird. Gib die Tomate dazu und gare sie 3 bis 5 Minuten, bis sie zerfällt und das Gemüse überzieht.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Gemüse wird weich und die Tomate ist zerfallen und überzieht es.
10 Min. - 05
Den Eintopf fertig garen
Gib das angebratene Gemüse zum Lamm in den Topf und füge die Kartoffeln hinzu. Lass alles bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten köcheln, bis das Lamm zart und die Kartoffeln gar, aber noch ganz sind. Schmecke bei Bedarf vor dem Servieren Salz und Gewürze ab oder gib heißes Wasser dazu.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Lamm ist zart und die Kartoffeln lassen sich leicht einstechen, behalten aber ihre Form.
45 Min. - 06
Sorghumfladen zubereiten und servieren
Während der Eintopf fertig gart, verrühre das Vollkorn-Sorghummehl für die Fladen mit dem dafür vorgesehenen Salz in einer Schüssel. Gib das Wasser dazu und verrühre alles zu einem glatten, dünnflüssigen Teig; passe die Wassermenge bei Bedarf leicht an. Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib pro Fladen etwa 1/2 Tasse Teig in die Pfanne und schwenke sie, damit sich der Teig verteilt. Gare den Fladen etwa 3 Minuten, bis er gebräunt und größtenteils fest ist; wende ihn und gare die andere Seite, bis sie leicht gebräunt ist. Serviere den heißen Eintopf auf den Fladen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Fladen sind auf beiden Seiten gebräunt und warm; der Eintopf ist zart und servierbereit.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Crossing Boundaries: Leveraging Semantic Divergences to Explore Cultural Novelty in Cooking Recipes | OpenAlex openalex.org/W4411542022
- Gastronomía de Mauritania - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Mauritania
- Como preparar un plato típico de Mauritania - 5 pasos www.uncomo.com/comida/articulo/como-preparar-un-plato-tipico-de-mauritania-5576.html
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Whether Donating or Receiving Food This Thanksgiving, Everyone Can Be Thankful for Food Safety akastage-www.foodsafety.gov/blog/whether-donating-or-receiving-food-thanksgiving-everyone-ca…
- Leksour (Lamb Stew with Sorghum Pancakes) - Sorghum Checkoff www.sorghumcheckoff.com/recipes/leksour-lamb-stew-with-sorghum-pancakes/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=h79u0Ur2JBw
- Bonava - Receta Tradicional de Mauritania | 196 flavors www.196flavors.com/es/bonava/?srsltid=AYCX9vIEHDQoQWIkXu_lukwGrLco-RmA0oaPW8v-tIPgenlCi12lV3…
- Bonava (Mauritania) – Cocina Malala cocinamalala.wordpress.com/2019/03/17/bonava-mauritania/
- Rghaif De Ajo Receta de ⓙⓤⓐⓝⓕⓡⓐ cookpad.com/es/recetas/15646995
- Comida imperdible en Mauritania: Platos y postres tradicionales trek.zone/es/mauritania/gastronomia
- Nouakchott | Tunisair www.tunisair.com/en/pays/nouakchott
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