Lumpia philippins au porc et aux crevettes
De fins rouleaux philippins garnis de porc, de crevettes et de légumes, roulés puis frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
La farce est mélangée sans précuisson, roulée dans de fines feuilles, puis frite. Pour une cuisson uniforme, hachez finement les légumes et façonnez la farce en petits boudins fins.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Poissons
Sauce de poisson
Dépend du produit
-
Mollusques
Sauce aux huîtres
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 17
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Porc haché, Crevettes décortiquées, Carotte, Oignon, Ciboules, Ail, Gingembre, Châtaignes d’eau en conserve, Œuf, Feuilles fines pour lumpia, Sauce soja, Sucre, Sel, Poivre noir, Fécule de pomme de terre, Huile végétale, Sauce chili douce.
Préparation
- 01
Mélanger la farce
Dans un bol, mélangez le porc, les crevettes, la carotte, l’oignon, les ciboules, l’ail, le gingembre et les châtaignes d’eau. Ajoutez 1 œuf, la sauce soja, la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, le sucre, le sel, le poivre noir et la fécule de pomme de terre. Mélangez juste assez pour répartir les ingrédients uniformément.
Quand poursuivre: Les légumes et les assaisonnements sont répartis dans toute la préparation, sans gros amas de fécule.
15 min - 02
Laisser reposer la farce
Couvrez le bol et réfrigérez la farce pendant 20 minutes avant de façonner les rouleaux.
Quand poursuivre: 20 minutes se sont écoulées et la farce est toujours couverte et froide.
20 min - 03
Rouler les lumpia
Posez une feuille de lumpia sur le plan de travail. Déposez une petite portion de farce en une bande fine près du bord le plus proche de vous. Faites un tour, rabattez les côtés vers l’intérieur et continuez à rouler sans serrer au point de déchirer la feuille. Battez le deuxième œuf et utilisez-en un peu pour fermer la pointe. Recommencez avec le reste de la farce et des feuilles.
Quand poursuivre: Les rouleaux sont fins et cylindriques, avec la fermeture bien scellée.
25 min - 04
Faire frire par fournées
Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole ou une poêle profonde à 170–175 °C. Faites frire les rouleaux par fournées en les retournant pour qu’ils dorent uniformément. Retirez-les lorsqu’ils sont dorés et que la farce au centre semble cuite ; égouttez-les sur une grille.
Température: 170 °C / 338 °FQuand poursuivre: La feuille est dorée de tous les côtés et, en ouvrant un rouleau, la farce au centre paraît opaque et cuite.
20 min - 05
Servir
Servez les lumpia chauds avec la sauce chili douce.
Quand poursuivre: Les rouleaux sont égouttés et prêts à être servis avec la sauce.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Gastronomía de Filipinas - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Filipinas
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Receta sencilla de lumpia filipina: Lumpia filipina casera fácil www.ohlaliving.com/es/receta-sencilla-de-lumpia-filipina-lumpia-filipina-casera-facil
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=gGAcwqV2rso
- Rollitos de primavera estilo Filipino (Lumpiang Shanghai) – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/lumpiang-shanghai/
- Lumpiang Shanghai: los rollitos fritos finos de las fiestas filipinas | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/southeast-asia/philippines/lumpiang-shanghai
- Conservación de frutas cortadas en los establecimientos minoristas, recomendaciones de la AESAN - Higiene ambiental higieneambiental.com/conservacion-de-frutas-cortadas
- Lumpia - Anónimo www.ecured.cu/Lumpia
- Cómo hacer lumpias chinas, los rollitos filipinos más crujientes www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/como-hacer-lumpias-chinas-rollitos-filipinos-…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=NyCAEu6ICsM
État: Publiée après validation documentaire ; aucune mention « Testée » n’est affichée.