Philippinische Lumpia mit Schweinefleisch und Garnelen
Dünne philippinische Röllchen mit Schweinefleisch, Garnelen und Gemüse, die gerollt und goldbraun frittiert werden. Für 4 Portionen; die Zeiten sind Richtwerte.
Die Füllung wird ohne vorheriges Garen vermischt, in dünne Teigblätter gewickelt und frittiert. Für gleichmäßiges Garen das Gemüse fein hacken und die Füllung zu dünnen Röllchen formen.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteNachgewiesenes Vorkommen
-
Fisch
Fischsauce
Produktabhängig
-
Weichtiere
Austernsauce
Zutaten ohne geprüfte Allergenangaben 17
Zutaten ohne verifizierte Allergendaten: Schweinehackfleisch, Geschälte Garnelen, Karotte, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Wasserkastanien aus der Dose, Ei, Dünne Lumpia-Teigblätter, Sojasauce, Zucker, Salz, Schwarzer Pfeffer, Kartoffelstärke, Pflanzenöl, Süße Chilisauce.
Zubereitung
- 01
Die Füllung mischen
Schweinefleisch, Garnelen, Karotte, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Wasserkastanien in einer Schüssel vermengen. 1 Ei, Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce, Zucker, Salz, schwarzen Pfeffer und Kartoffelstärke hinzufügen. Nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Bereit für den nächsten Schritt: Gemüse und Würzzutaten sind gleichmäßig in der Masse verteilt; es sind keine größeren Stärkeklumpen zu sehen.
15 Min. - 02
Die Füllung ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und die Füllung vor dem Formen der Röllchen 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: 20 Minuten sind vergangen und die Füllung ist weiterhin abgedeckt und gekühlt.
20 Min. - 03
Die Röllchen wickeln
Ein Lumpia-Teigblatt auf die Arbeitsfläche legen. Eine kleine Portion Füllung als dünne Linie nahe dem unteren Rand auftragen. Einmal einrollen, die Seiten nach innen falten und weiterrollen, ohne das Blatt so fest zu ziehen, dass es reißt. Das zweite Ei verquirlen und etwas davon zum Verschließen der Spitze verwenden. Mit der restlichen Füllung und den Teigblättern wiederholen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Röllchen sind dünn und zylindrisch; die Naht ist verschlossen.
25 Min. - 04
Portionsweise frittieren
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170–175 °C erhitzen. Die Röllchen portionsweise frittieren und wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Herausnehmen, sobald sie goldbraun sind und die Füllung in der Mitte gar aussieht; auf einem Gitter abtropfen lassen.
Temperatur: 170 °C / 338 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Hülle ist rundum gebräunt; beim Öffnen eines Röllchens sieht die Füllung in der Mitte undurchsichtig und gar aus.
20 Min. - 05
Servieren
Die Lumpia heiß mit der süßen Chilisauce servieren.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Röllchen sind abgetropft und können mit der Sauce serviert werden.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Gastronomía de Filipinas - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Filipinas
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Receta sencilla de lumpia filipina: Lumpia filipina casera fácil www.ohlaliving.com/es/receta-sencilla-de-lumpia-filipina-lumpia-filipina-casera-facil
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=gGAcwqV2rso
- Rollitos de primavera estilo Filipino (Lumpiang Shanghai) – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/lumpiang-shanghai/
- Lumpiang Shanghai: los rollitos fritos finos de las fiestas filipinas | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/southeast-asia/philippines/lumpiang-shanghai
- Conservación de frutas cortadas en los establecimientos minoristas, recomendaciones de la AESAN - Higiene ambiental higieneambiental.com/conservacion-de-frutas-cortadas
- Lumpia - Anónimo www.ecured.cu/Lumpia
- Cómo hacer lumpias chinas, los rollitos filipinos más crujientes www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/como-hacer-lumpias-chinas-rollitos-filipinos-…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=NyCAEu6ICsM
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