Lumpia filipina de porco e camarão
Rolinhos filipinos finos recheados com porco, camarão e legumes, enrolados e fritos até dourarem. Rende 4 porções; os tempos são estimativas.
O recheio é misturado sem pré-cozinhar, enrolado em folhas finas e frito. Para cozinhar por igual, pique os legumes bem finos e molde o recheio em cilindros estreitos.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Peixe
Molho de peixe
Depende do produto
-
Moluscos
Molho de ostra
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 17
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Carne de porco moída, Camarões descascados, Cenoura, Cebola, Cebolinha, Alho, Gengibre, Castanhas-d’água em conserva, Ovo, Folhas finas para lumpia, Molho de soja, Açúcar, Sal, Pimenta-preta, Fécula de batata, Óleo vegetal, Molho doce de pimenta.
Preparação
- 01
Misturar o recheio
Em uma tigela, misture a carne de porco, os camarões, a cenoura, a cebola, a cebolinha, o alho, o gengibre e as castanhas-d’água. Acrescente 1 ovo, o molho de soja, o molho de peixe, o molho de ostras, o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino e a fécula de batata. Misture apenas até os ingredientes ficarem distribuídos por igual.
Quando avançar: Os legumes e os temperos estão distribuídos por toda a mistura, sem grandes grumos de fécula.
15 min - 02
Deixar o recheio repousar
Cubra a tigela e deixe o recheio na geladeira por 20 minutos antes de moldar os rolinhos.
Quando avançar: Passaram-se 20 minutos e o recheio continua coberto e frio.
20 min - 03
Enrolar os rolinhos
Coloque uma folha para lumpia na superfície de trabalho. Ponha uma pequena porção do recheio em uma tira fina perto da borda voltada para você. Dê uma volta, dobre as laterais para dentro e continue enrolando sem apertar a ponto de rasgar a folha. Bata o segundo ovo e use um pouco para selar a ponta. Repita com o restante do recheio e das folhas.
Quando avançar: Os rolinhos têm formato de cilindros finos e a emenda está fechada.
25 min - 04
Fritar em levas
Aqueça o óleo vegetal em uma panela ou frigideira funda a 170–175 °C. Frite os rolinhos em levas, virando-os para dourarem por igual. Retire quando estiverem dourados e o recheio no centro parecer cozido; deixe escorrer sobre uma grade.
Temperatura: 170 °C / 338 °FQuando avançar: A folha está dourada por todos os lados e, ao abrir um rolinho, o recheio no centro parece opaco e cozido.
20 min - 05
Servir
Sirva a lumpia quente com o molho doce de pimenta.
Quando avançar: Os rolinhos estão escorridos e prontos para acompanhar o molho.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Gastronomía de Filipinas - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Filipinas
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Receta sencilla de lumpia filipina: Lumpia filipina casera fácil www.ohlaliving.com/es/receta-sencilla-de-lumpia-filipina-lumpia-filipina-casera-facil
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=gGAcwqV2rso
- Rollitos de primavera estilo Filipino (Lumpiang Shanghai) – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/lumpiang-shanghai/
- Lumpiang Shanghai: los rollitos fritos finos de las fiestas filipinas | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/southeast-asia/philippines/lumpiang-shanghai
- Conservación de frutas cortadas en los establecimientos minoristas, recomendaciones de la AESAN - Higiene ambiental higieneambiental.com/conservacion-de-frutas-cortadas
- Lumpia - Anónimo www.ecured.cu/Lumpia
- Cómo hacer lumpias chinas, los rollitos filipinos más crujientes www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/como-hacer-lumpias-chinas-rollitos-filipinos-…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=NyCAEu6ICsM
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.