Lumpia filipina de cerdo y camarón
Rollitos filipinos finos de cerdo, camarón y verduras, enrollados y fritos hasta quedar dorados. Rinde 4 porciones; los tiempos son orientativos.
El relleno se mezcla sin cocinarlo antes, se enrolla en láminas finas y se fríe. Para que los rollitos se cocinen de manera uniforme, pica las verduras finamente y distribuye el relleno en barritas delgadas.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
-
Pescado
Salsa de pescado
Depende del producto
-
Moluscos
Salsa de ostras
Ingredientes sin datos verificados 17
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Cerdo molido, Camarones pelados, Zanahoria, Cebolla, Cebollín, Ajo, Jengibre, Castañas de agua en conserva, Huevo, Láminas finas para lumpia, Salsa de soya, Azúcar, Sal, Pimienta negra, Fécula de papa, Aceite vegetal, Salsa dulce de chile.
Preparación
- 01
Mezclar el relleno
En un bol, combina el cerdo, los camarones, la zanahoria, la cebolla, el cebollín, el ajo, el jengibre y las castañas de agua. Añade 1 huevo, la salsa de soya, la salsa de pescado, la salsa de ostras, el azúcar, la sal, la pimienta negra y la fécula de papa. Mezcla solo hasta que los ingredientes queden repartidos de manera uniforme.
Señal para continuar: Las verduras y los condimentos están distribuidos por toda la mezcla, sin grandes acumulaciones de fécula.
15 min - 02
Dejar reposar el relleno
Cubre el bol y refrigera el relleno durante 20 minutos para que repose antes de formar los rollitos.
Señal para continuar: Han transcurrido 20 minutos y el relleno sigue cubierto y frío.
20 min - 03
Envolver los rollitos
Coloca una lámina de lumpia sobre la superficie de trabajo. Pon una porción pequeña de relleno en una tira fina cerca del borde que queda frente a ti. Enrolla una vuelta, dobla los lados hacia dentro y sigue enrollando sin apretar tanto que se rompa la lámina. Bate el segundo huevo y usa un poco para sellar la punta. Repite con el resto del relleno y las láminas.
Señal para continuar: Los rollitos tienen forma de cilindro fino y la unión queda cerrada.
25 min - 04
Freír por tandas
Calienta el aceite vegetal en una olla o sartén honda hasta 170–175 °C. Fríe los rollitos por tandas, dándoles la vuelta para que se doren de manera uniforme. Retíralos cuando estén dorados y el relleno del centro se vea cocido; deja que escurran sobre una rejilla.
Temperatura: 170 °C / 338 °FSeñal para continuar: La envoltura está dorada por todos lados y, al abrir uno, el centro del relleno se ve opaco y cocido.
20 min - 05
Servir
Sirve los lumpia calientes con la salsa dulce de chile.
Señal para continuar: Los rollitos están escurridos y listos para acompañar con la salsa.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Gastronomía de Filipinas - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Filipinas
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Receta sencilla de lumpia filipina: Lumpia filipina casera fácil www.ohlaliving.com/es/receta-sencilla-de-lumpia-filipina-lumpia-filipina-casera-facil
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=gGAcwqV2rso
- Rollitos de primavera estilo Filipino (Lumpiang Shanghai) – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/lumpiang-shanghai/
- Lumpiang Shanghai: los rollitos fritos finos de las fiestas filipinas | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/southeast-asia/philippines/lumpiang-shanghai
- Conservación de frutas cortadas en los establecimientos minoristas, recomendaciones de la AESAN - Higiene ambiental higieneambiental.com/conservacion-de-frutas-cortadas
- Lumpia - Anónimo www.ecured.cu/Lumpia
- Cómo hacer lumpias chinas, los rollitos filipinos más crujientes www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/como-hacer-lumpias-chinas-rollitos-filipinos-…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=NyCAEu6ICsM
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».