Matoke mijoté aux haricots
Un ragoût ougandais de matoke —bananes vertes à cuire— avec des haricots noirs, de la tomate et des épices douces. Pour 4 portions.
Cette version mijotée associe le matoke à des haricots, des légumes et des épices douces. Le temps de préparation active et les 4 portions sont des estimations ; la banane doit être tendre avant de servir.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Préparer les ingrédients
Hachez l’oignon, l’ail, le gingembre, les tomates et le poivron rouge. Pelez le matoke et coupez-le en morceaux.
Quand poursuivre: Les légumes sont hachés et le matoke est pelé et coupé en morceaux.
10 min - 02
Faire cuire le ragoût
Mettez dans une marmite le matoke, les haricots noirs, l’oignon, l’ail, le gingembre, les tomates, le poivron, le concentré de tomate, le curry, le cumin, le bouillon et le laurier. Portez à faible ébullition et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 35 minutes, en remuant de temps en temps. S’il faut davantage de liquide avant que le matoke soit tendre, ajoutez un peu d’eau.
Quand poursuivre: Le matoke est tendre lorsqu’on le pique et le ragoût a une consistance épaisse.
35 min - 03
Terminer et servir
Retirez la feuille de laurier. Si vous le souhaitez, écrasez légèrement quelques morceaux de matoke pour épaissir le ragoût. Servez avec de la coriandre fraîche hachée par-dessus.
Quand poursuivre: La feuille de laurier est retirée et la coriandre est répartie sur le ragoût juste avant de servir.
2 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Recipe Index – A Kitchen In Uganda akitcheninuganda.com/recipe-index/
- RECIPES of Common Traditional Foods of Uganda idl-bnc-idrc.dspacedirect.org/server/api/core/bitstreams/895434ac-5740-4c24-b5f5-5c5a5c87718…
- Ugandan dishes that will blow your mind | Travel With Anjaly travelwithanjaly.com/ugandancuisine/
- Acceptability and nutritional contribution of grain amaranth recipes in Uganda | OpenAlex openalex.org/W4298870297
- Take a Crash Course in Ugandan Food with these 10 Traditional Dishes | Remitly www.remitly.com/blog/lifestyle-culture/traditional-ugandan-dishes/
- Matoke Recipe (African Stew) - Six Hungry Feet sixhungryfeet.com/matoke-recipe/
- Ugandan Cuisine | International Recipes worldinthekitchen.com/recipes-by-country/uganda/
- Comida típica de Uganda | PANGEA www.pangea.es/es-ES/viaje-a/africa/uganda/comida-tipica/
- Comida de Uganda: platos típicos y costumbres | Gastronosfera www.gastronosfera.com/tendencias/comida-de-uganda-platos-tipicos-y-costumbres
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