Mazamorra morada péruvienne
Dessert péruvien à base de maïs violet, de fruits et d’épices, épaissi avec de la farine de patate douce et relevé de citron. Environ 8 portions.
Cette version prépare une infusion foncée de maïs violet avec de la cannelle, des clous de girofle et des fruits, puis la fait cuire avec des fruits frais, des fruits secs et du sucre avant de l’épaissir avec de la farine de patate douce. Le temps de préparation active et le nombre de portions sont des estimations. Les fruits secs peuvent être mis à tremper à l’avance ; prévoyez 6 heures de trempage.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Préparer l’infusion
Égrenez le maïs violet et gardez les épis. Mettez le maïs, les épis, l’eau, la cannelle, les clous de girofle, la peau de l’ananas, 200 g de coing et 150 g de pomme dans une casserole. Faites bouillir jusqu’à ce que les grains s’ouvrent et que le liquide soit violet foncé, environ 30 minutes. Filtrez et réservez une tasse de liquide ; jetez les solides.
Quand poursuivre: Les grains sont ouverts et l’infusion est violet foncé.
30 min - 02
Cuire les fruits
Coupez en dés les 75 g de coing restants, les 250 g d’ananas et les 50 g de pomme. Hachez les griottes, les pruneaux et les abricots secs s’ils sont gros. Remettez l’infusion filtrée dans la casserole ; ajoutez les fruits préparés et le sucre. Faites mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
Quand poursuivre: Les fruits sont tendres et le sucre est dissous dans l’infusion.
30 min - 03
Épaissir la préparation
Délayez la farine de patate douce dans la tasse d’infusion froide réservée. Incorporez-la progressivement dans la casserole en remuant. Faites mijoter environ 15 minutes et continuez à remuer pendant que la préparation épaissit.
Quand poursuivre: La préparation est épaisse et homogène, sans grumeaux visibles.
15 min - 04
Terminer et servir
Ajoutez le jus de citron, mélangez et faites cuire encore 5 minutes en remuant. Servez la mazamorra chaude ou froide.
Quand poursuivre: Le jus est incorporé et la préparation reste épaisse au moment de servir.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv10rrbv9.10
- TOL - Formulario de búsqueda tol-alim.aesan.gob.es/TOL-ALIM/xhtml/busqueda/formBusqueda.jsf
- Buscador Público de RELSA relsa.aesan.gob.es/relsa-web
- Conoce la Sal - El etiquetado plancuidatemas.aesan.gob.es/PLAN_CUIDATE/conocelasal/el-etiquetado.htm
- Como preparar mazamorra morada tvperu.gob.pe/novedades/con-sabor-a-peru/como-preparar-mazamorra-morada
- Mazamorra Morada consultasenlinea.mincetur.gob.pe/fichaInventario/index.aspx?cod_Ficha=3988
- ¡Celebrando fiestas patrias con postres peruanos! - Facultad de Gastronomía, Hotelería y Turismo facultad.pucp.edu.pe/gastronomia-hoteleria-turismo/noticias/celebrando-fiestas-patrias-con-p…
- Mazamorra morada - Anilú Cigüeñas - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/mazamorra-morada-1
- Mazamorra morada - EcuRed www.ecured.cu/Mazamorra_morada
- La mazamorra morada y el turrón de Doña Pepa de don Cucho peru21.pe/vida/gastronomia/mazamorra-morada-turron-dona-pepa-don-cucho-436999-noticia/
- Postres patrios para hacer en casa y entender su historia en cada cucharada - Diario Extra www.extra.com.pe/el-menu-del-dia/postres-patrios-para-hacer-en-casa-y-entender-su-historia-e…
- Receta | Día del Dulce Peruano: La mazamorra morada, los picarones y los guargüeros de Sandra Plevisani nndc | OJO-SHOW | OJO ojo.pe/ojo-show/receta-dia-del-dulce-peruano-la-mazamorra-morada-los-picarones-y-los-guargue…
- Mazamorra morada casera: así se hace el postre peruano infaltable en octubre elcomercio.pe/provecho/recetas/gastronauta/receta-de-mazamorra-morada-ingredientes-y-prepara…
- mazamorra morada www.afuegolento.com/receta/mazamorra-morada/14283/
État: Publiée après validation documentaire ; aucune mention « Testée » n’est affichée.