Peruanische Mazamorra morada
Peruanisches Dessert aus violettem Mais, Früchten und Gewürzen, mit Süßkartoffelmehl gebunden und mit Zitrone abgerundet. Ergibt etwa 8 Portionen.
Bei dieser Variante wird ein dunkler Aufguss aus violettem Mais, Zimt, Nelken und Obst zubereitet. Anschließend wird er mit frischem und getrocknetem Obst sowie Zucker gekocht und mit Süßkartoffelmehl gebunden. Die aktive Zubereitungszeit und die Portionszahl sind Richtwerte. Das Trockenobst kann vorher eingeweicht werden; dafür sind 6 Stunden vorgesehen.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Den Aufguss zubereiten
Den violetten Mais aus den Kolben lösen und die Kolben aufbewahren. Mais, Kolben, Wasser, Zimt, Nelken, Ananasschale, 200 g Quitte und 150 g Apfel in einen Topf geben. Etwa 30 Minuten kochen, bis sich die Körner öffnen und die Flüssigkeit dunkelviolett ist. Abseihen und eine Tasse Flüssigkeit beiseitestellen; die festen Bestandteile entsorgen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Körner sind aufgeplatzt und der Aufguss ist dunkelviolett.
30 Min. - 02
Das Obst kochen
Die übrigen 75 g Quitte, 250 g Ananas und 50 g Apfel würfeln. Sauerkirschen, Trockenpflaumen und getrocknete Aprikosen bei Bedarf klein schneiden. Den abgeseihten Aufguss zurück in den Topf geben; vorbereitetes Obst und Zucker hinzufügen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Obst weich ist.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Obst ist weich und der Zucker hat sich im Aufguss aufgelöst.
30 Min. - 03
Die Mazamorra binden
Das Süßkartoffelmehl in der zurückbehaltenen Tasse abgekühltem Aufguss auflösen. Unter Rühren nach und nach in den Topf geben. Etwa 15 Minuten köcheln lassen und beim Eindicken weiter rühren.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Masse ist dick und gleichmäßig, ohne sichtbare Klümpchen.
15 Min. - 04
Fertigstellen und servieren
Zitronensaft zugeben, unterrühren und unter Rühren weitere 5 Minuten kochen. Die Mazamorra heiß oder kalt servieren.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Saft ist eingerührt und die Mazamorra ist beim Servieren weiterhin dickflüssig.
5 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
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- Como preparar mazamorra morada tvperu.gob.pe/novedades/con-sabor-a-peru/como-preparar-mazamorra-morada
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- Mazamorra morada - EcuRed www.ecured.cu/Mazamorra_morada
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