Mazamorra morada peruana
Sobremesa peruana de milho roxo, frutas e especiarias, engrossada com farinha de batata-doce e finalizada com limão. Rende aproximadamente 8 porções.
Esta versão prepara uma infusão escura de milho roxo com canela, cravo e fruta; depois cozinha-a com fruta fresca, frutas secas e açúcar, e engrossa-a com farinha de batata-doce. O tempo de preparação manual e o rendimento são estimativas. As frutas secas podem ficar de molho com antecedência; reserve 6 horas para a demolha.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Preparar a infusão
Retire os grãos do milho roxo e guarde as espigas. Coloque numa panela o milho, as espigas, a água, a canela, o cravinho, a casca do ananás, 200 g de marmelo e 150 g de maçã. Ferva até os grãos abrirem e o líquido ficar roxo-escuro, cerca de 30 minutos. Coe e reserve uma chávena do líquido; descarte os sólidos.
Quando avançar: Os grãos estão abertos e a infusão apresenta uma cor roxa-escura.
30 min - 02
Cozer as frutas
Corte em cubos os 75 g restantes de marmelo, os 250 g de ananás e os 50 g de maçã. Pique as cerejas ácidas, as ameixas secas e os damascos secos se forem grandes. Volte a colocar a infusão coada na panela; junte as frutas preparadas e o açúcar. Cozinhe em lume brando durante cerca de 30 minutos, até a fruta ficar macia.
Quando avançar: A fruta está macia e o açúcar dissolveu-se na infusão.
30 min - 03
Engrossar a mazamorra
Dissolva a farinha de batata-doce na chávena de infusão fria reservada. Incorpore-a aos poucos na panela, mexendo. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos e continue a mexer enquanto engrossa.
Quando avançar: A mistura está espessa e homogénea, sem grumos visíveis.
15 min - 04
Finalizar e servir
Junte o sumo de limão, misture e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo. Sirva a mazamorra quente ou fria.
Quando avançar: O sumo está incorporado e a mazamorra mantém uma consistência espessa ao servir.
5 min
Ingredientes
Fontes e revisão
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- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv10rrbv9.10
- TOL - Formulario de búsqueda tol-alim.aesan.gob.es/TOL-ALIM/xhtml/busqueda/formBusqueda.jsf
- Buscador Público de RELSA relsa.aesan.gob.es/relsa-web
- Conoce la Sal - El etiquetado plancuidatemas.aesan.gob.es/PLAN_CUIDATE/conocelasal/el-etiquetado.htm
- Como preparar mazamorra morada tvperu.gob.pe/novedades/con-sabor-a-peru/como-preparar-mazamorra-morada
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