Mazamorra morada peruviana
Dolce peruviano a base di mais viola, frutta e spezie, addensato con farina di patata dolce e completato con limone. Circa 8 porzioni.
Questa versione prepara un infuso scuro di mais viola con cannella, chiodi di garofano e frutta; poi lo cuoce con frutta fresca, frutta essiccata e zucchero, addensandolo infine con farina di patata dolce. Il tempo di preparazione attiva e il numero di porzioni sono stime. La frutta essiccata può essere lasciata in ammollo in anticipo; calcolate 6 ore di ammollo.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPer questi ingredienti non sono ancora disponibili associazioni verificate.
Preparazione
- 01
Preparare l’infuso
Sgranate il mais viola e tenete le pannocchie. Mettete in una pentola il mais, le pannocchie, l’acqua, la cannella, i chiodi di garofano, la buccia dell’ananas, 200 g di mela cotogna e 150 g di mela. Fate bollire finché i chicchi si aprono e il liquido diventa di un viola intenso, circa 30 minuti. Filtrate e tenete da parte una tazza del liquido; eliminate i solidi.
Quando proseguire: I chicchi si sono aperti e l’infuso è di un viola intenso.
30 min - 02
Cuocere la frutta
Tagliate a cubetti i restanti 75 g di mela cotogna, 250 g di ananas e 50 g di mela. Tritate le amarene, le prugne secche e le albicocche secche se sono grandi. Rimettete l’infuso filtrato nella pentola; aggiungete la frutta preparata e lo zucchero. Fate sobbollire per circa 30 minuti, finché la frutta è morbida.
Quando proseguire: La frutta è morbida e lo zucchero si è sciolto nell’infuso.
30 min - 03
Addensare il dolce
Sciogliete la farina di patata dolce nella tazza di infuso freddo tenuta da parte. Incorporatela gradualmente nella pentola, mescolando. Fate sobbollire per circa 15 minuti e continuate a mescolare mentre il composto si addensa.
Quando proseguire: Il composto è denso e uniforme, senza grumi visibili.
15 min - 04
Completare e servire
Aggiungete il succo di limone, mescolate e cuocete per altri 5 minuti, continuando a mescolare. Servite il dolce caldo o freddo.
Quando proseguire: Il succo è incorporato e il dolce mantiene una consistenza densa al momento di servirlo.
5 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv10rrbv9.10
- TOL - Formulario de búsqueda tol-alim.aesan.gob.es/TOL-ALIM/xhtml/busqueda/formBusqueda.jsf
- Buscador Público de RELSA relsa.aesan.gob.es/relsa-web
- Conoce la Sal - El etiquetado plancuidatemas.aesan.gob.es/PLAN_CUIDATE/conocelasal/el-etiquetado.htm
- Como preparar mazamorra morada tvperu.gob.pe/novedades/con-sabor-a-peru/como-preparar-mazamorra-morada
- Mazamorra Morada consultasenlinea.mincetur.gob.pe/fichaInventario/index.aspx?cod_Ficha=3988
- ¡Celebrando fiestas patrias con postres peruanos! - Facultad de Gastronomía, Hotelería y Turismo facultad.pucp.edu.pe/gastronomia-hoteleria-turismo/noticias/celebrando-fiestas-patrias-con-p…
- Mazamorra morada - Anilú Cigüeñas - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/mazamorra-morada-1
- Mazamorra morada - EcuRed www.ecured.cu/Mazamorra_morada
- La mazamorra morada y el turrón de Doña Pepa de don Cucho peru21.pe/vida/gastronomia/mazamorra-morada-turron-dona-pepa-don-cucho-436999-noticia/
- Postres patrios para hacer en casa y entender su historia en cada cucharada - Diario Extra www.extra.com.pe/el-menu-del-dia/postres-patrios-para-hacer-en-casa-y-entender-su-historia-e…
- Receta | Día del Dulce Peruano: La mazamorra morada, los picarones y los guargüeros de Sandra Plevisani nndc | OJO-SHOW | OJO ojo.pe/ojo-show/receta-dia-del-dulce-peruano-la-mazamorra-morada-los-picarones-y-los-guargue…
- Mazamorra morada casera: así se hace el postre peruano infaltable en octubre elcomercio.pe/provecho/recetas/gastronauta/receta-de-mazamorra-morada-ingredientes-y-prepara…
- mazamorra morada www.afuegolento.com/receta/mazamorra-morada/14283/
Stato: Pubblicata dopo la validazione documentale; non viene mostrato il badge «Provata».