Mazamorra morada peruana
Postre peruano de maíz morado, frutas y especias, espesado con harina de camote y terminado con limón. Rinde aproximadamente 8 porciones.
Esta versión prepara una infusión oscura de maíz morado con canela, clavo y fruta; después se cocina con fruta fresca, frutos secos y azúcar, y se espesa con harina de camote. La preparación manual y el rendimiento son estimaciones orientativas. El remojo de los frutos secos puede hacerse con antelación; el tiempo indicado es de 6 horas.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Preparar la infusión
Desgrana el maíz morado y conserva las corontas. Pon en una olla el maíz, las corontas, el agua, la canela, el clavo de olor, la cáscara de la piña, 200 g de membrillo y 150 g de manzana. Hierve hasta que los granos se abran y el líquido tenga un color morado oscuro, unos 30 minutos. Cuela y reserva una taza del líquido; desecha los sólidos.
Señal para continuar: Los granos están abiertos y la infusión es de color morado oscuro.
30 min - 02
Cocer las frutas
Corta en cubos los 75 g restantes de membrillo, los 250 g de piña y los 50 g de manzana. Pica las guindas, los guindones y los damascos secos si son grandes. Devuelve la infusión colada a la olla; agrega las frutas preparadas y el azúcar. Cocina a fuego lento unos 30 minutos, hasta que la fruta esté tierna.
Señal para continuar: La fruta está tierna y el azúcar se ha disuelto en la infusión.
30 min - 03
Espesar la mazamorra
Disuelve la harina de camote en la taza de infusión reservada y fría. Incorpórala poco a poco a la olla, removiendo. Cocina a fuego lento unos 15 minutos y sigue removiendo para que espese de manera uniforme.
Señal para continuar: La mezcla está espesa y homogénea, sin grumos visibles.
15 min - 04
Finalizar y servir
Junta el zumo de limón, mezcla y cocina 5 minutos más, removiendo. Sirve la mazamorra caliente o fría.
Señal para continuar: El zumo está integrado y la mazamorra mantiene una consistencia espesa al servir.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv10rrbv9.10
- TOL - Formulario de búsqueda tol-alim.aesan.gob.es/TOL-ALIM/xhtml/busqueda/formBusqueda.jsf
- Buscador Público de RELSA relsa.aesan.gob.es/relsa-web
- Conoce la Sal - El etiquetado plancuidatemas.aesan.gob.es/PLAN_CUIDATE/conocelasal/el-etiquetado.htm
- Como preparar mazamorra morada tvperu.gob.pe/novedades/con-sabor-a-peru/como-preparar-mazamorra-morada
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- Mazamorra morada - EcuRed www.ecured.cu/Mazamorra_morada
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Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».