Nasi lemak au riz coco, sambal, anchois et cacahuètes
Riz cuit au lait de coco, servi avec un sambal piquant aux anchois, des anchois frits, des cacahuètes grillées, un œuf et du concombre. Pour 4 portions ; temps indicatifs.
Le nasi lemak, issu de la tradition malaise, est également apprécié au Brunéi. Cette version associe du riz coco à un sambal aux anchois et aux accompagnements habituels : œuf, concombre et cacahuètes. Les temps de préparation et de cuisson sont des estimations pour ces quantités.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparer le sambal
Mixez les piments rouges séchés, les piments thaïs frais et les poivrons rouges. Délayez la pâte de tamarin dans l’eau chaude. Mixez les échalotes, l’ail et les anchois séchés destinés au sambal jusqu’à obtenir une pâte ; réservez les deux mélanges.
Quand poursuivre: Les mélanges sont mixés et la pâte de tamarin est dissoute.
15 min - 02
Cuire le sambal
Faites chauffer l’huile végétale destinée au sambal dans une grande poêle. Ajoutez la pâte d’échalotes, d’ail et d’anchois, puis faites-la revenir environ 5 minutes. Incorporez le mélange de piments et faites cuire environ 10 minutes en remuant. Ajoutez le tamarin dissous et le sucre ; faites cuire à feu moyen-doux environ 10 minutes de plus, en remuant, jusqu’à épaississement de la sauce.
Quand poursuivre: Le sambal a épaissi et le mélange n’a plus l’aspect d’ingrédients crus.
25 min - 03
Cuire le riz coco
Rincez le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le bien. Mettez-le dans une casserole avec le lait de coco, l’eau et le sel. Portez à ébullition, baissez le feu et couvrez ; faites cuire à petits frémissements jusqu’à absorption du liquide et tendreté du riz. Éteignez le feu et laissez reposer à couvert 10 minutes.
Quand poursuivre: Le riz est tendre, le liquide est absorbé et les grains se séparent lorsqu’on les aère après le repos.
30 min - 04
Faire frire les anchois et les cacahuètes
Faites chauffer la moitié de l’huile végétale de friture dans une poêle. Faites frire les anchois séchés destinés au service jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants ; retirez-les et égouttez-les. Faites chauffer le reste de l’huile et faites frire les cacahuètes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les et égouttez-les également.
Quand poursuivre: Les anchois sont croustillants et les cacahuètes dorées, sans parties brûlées.
10 min - 05
Préparer les œufs et le concombre
Faites cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs, puis écalez-les lorsqu’ils sont assez refroidis pour être manipulés. Coupez le concombre en rondelles.
Quand poursuivre: Les œufs sont cuits et écalés, et le concombre est coupé en rondelles.
15 min - 06
Dresser et servir
Répartissez le riz coco dans 4 assiettes. Servez-le avec le sambal, les anchois frits, les cacahuètes, les œufs durs et le concombre. Servez immédiatement.
Quand poursuivre: Les 4 assiettes contiennent du riz et une portion de chaque accompagnement.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Arroz Cocido en Leche de Coco (Nasi Lemak) - El Mundo Eats elmundoeats.es/como-hacer-nasi-lemak/
- Culinary immersion: Brunei’s recipe for sustainable tourism | ASEAN-Japan Sustainable Tourism Best Practices www.asean.or.jp/sustainable-tourism/cat_brunei/culinary-immersion-bruneis-recipe-for-sustain…
- Bruneian Cuisine – AMCARMEN'S KITCHEN amcarmenskitchen.com/tag/bruneian-cuisine/
- International Cooking: Food from Brunei - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-brunei/
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- Kuih - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Kuih
- Realization of Geocentric Datum for Nepal: Ingredients, Recipe and the Cooking | Journal on Geoinformatics, Nepal doi.org/10.3126/njg.v19i1.50969
- Antes de ir a YouTube www.youtube.com/playlist?list=PLF7sR7nzOOgwcEvzkVZc54m9Jfb1JXNpX
- Cracker de camarón - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Cracker_de_camar%C3%B3n
- Nasi Katok with Sambal Recipe | Kikkoman Corporation www.kikkoman.com/en/cookbook/recipe/00055377.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=dDwRyl5C-vg
- Cultural Value In The Making Of Brunei Ethnic Traditional Cake In Sabah | OpenAlex openalex.org/W3187339150
- Abode of feasts | Borneo Bulletin Online borneobulletin.com.bn/abode-of-feasts/
- Authentic Nasi Lemak Recipe (3 easy cooking methods!) - Nomadette nomadette.com/nasi-lemak/
- Nasi Lemak Recipe - Southeast Asian Recipes - Nyonya Cooking www.nyonyacooking.com/recipes/nasi-lemak-recipe~BynkuvoPf9-X
- Nasi Lemak - Receta Tradicional Indomalaya | 196 flavors www.196flavors.com/es/malasia-nasi-lemak/?srsltid=AYCX9vLRLZ9yhI2_wKvPNRMLpdT9-H-YhycmFCkLto…
- Receta de nasi lemak (lista en 1 h 10 min) | Andy Cooks www.andy-cooks.com/es/blogs/recipes/nasi-lemak?srsltid=AYCX9vLrws81EaHNs5O3nbXoiXFltIEGzRHxl…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=eVWhOTy8BCQ
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