Pain noir d’Åland (svartbröd)
Un pain de seigle dense et foncé, préparé avec du lait fermenté, de la mélasse et du malt. La recette donne quatre pains ; les 16 portions sont une estimation.
Ce pain d’Åland est préparé avec une pâte de seigle et de farine complète de blé, qui repose longuement avant la cuisson. Prévoyez de 1 à 2 jours pour le premier repos, puis une levée de 6 à 8 heures. Le temps de préparation active et les 16 portions sont des estimations ; la cuisson indiquée dure 3 heures et le pain refroidit dans le four éteint.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparer la pâte
Faites chauffer le lait fermenté à 37 °C. Ajoutez la mélasse, le sucre roux, le malt, le sel et les trois quarts de la farine de seigle. Mélangez et pétrissez jusqu’à former une pâte.
Température: 37 °C / 98.6 °FQuand poursuivre: La pâte est mélangée et se tient.
30 min - 02
Laisser reposer la pâte
Saupoudrez la farine de seigle restante sur le dessus. Couvrez et laissez reposer la pâte de 1 à 2 jours.
Quand poursuivre: La pâte a reposé de 1 à 2 jours sous la farine saupoudrée.
- 03
Ajouter la levure et laisser lever
Ajoutez la levure fraîche et la farine complète de blé. Couvrez la pâte et laissez-la lever de 6 à 8 heures.
Quand poursuivre: La pâte a levé de 6 à 8 heures.
- 04
Façonner les pains
Préchauffez le four à 200 °C. Divisez la pâte en quatre pains ronds d’environ 1,5 cm d’épaisseur et de la taille d’une assiette plate. Couvrez-les et laissez-les reposer 10 minutes, puis piquez-les avec une fourchette.
Température: 200 °C / 392 °FQuand poursuivre: Les quatre pains ronds d’environ 1,5 cm d’épaisseur ont reposé et sont piqués à la fourchette.
10 min - 05
Cuire à température élevée
Faites cuire les pains à 200 °C pendant 20 minutes.
Température: 200 °C / 392 °FQuand poursuivre: Les pains ont cuit 20 minutes à 200 °C.
20 min - 06
Poursuivre la cuisson en papillote
Enveloppez les pains dans du papier aluminium, baissez le four à 150 °C et faites-les cuire pendant 3 heures.
Température: 150 °C / 302 °FQuand poursuivre: Les pains ont cuit pendant 3 heures à 150 °C dans le papier aluminium.
180 min - 07
Laisser refroidir complètement
Éteignez le four et laissez les pains à l’intérieur, toujours enveloppés, jusqu’à ce que le four ait complètement refroidi.
Quand poursuivre: Le four est froid et les pains ont refroidi à l’intérieur.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- A taste of the Åland Islands - thisisFINLAND finland.fi/life-society/a-taste-of-the-aland-islands/
- Local food - ÅLAND.travel www.aland.travel/food
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
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- National Dishes of the Nordic Countries: From Crispy Pork to Fermented Shark - Best of Nordic bestof.dk/nordic-national-dishes/
- Aland Island Pancake - Alannin Pannukakku - Global Kitchen Travels globalkitchentravels.com/aland-island-pancake-alannin-pannukakku/
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- Black Bread Recipe | Black Rye Bread Recipe www.yummytummyaarthi.com/black-bread/
- No-Knead Russian Black Bread without Sourdough - Humbly Homemade humbly-homemade.com/russian-black-bread/
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- PAN ARCHIPIELAGO - Sweet And Sour sweetandsour.es/pan-archipielago/
- Pan negro con ensalada de arenques (Smörrebröd gubbröra) - Nina Olsson - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/pan-negro-con-ensalada-de-arenques-smorrebrod-gubbrora
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