Schwarzbrot von Åland (svartbröd)
Ein dunkles, kompaktes Roggenbrot mit Sauermilch, Melasse und Malz. Das Rezept ergibt vier Laibe; 16 Portionen sind eine Schätzung.
Dieses Brot von Åland wird aus einem Roggen- und Vollkornweizenteig hergestellt, der vor dem Backen lange ruht. Für die erste Ruhezeit solltest du 1 bis 2 Tage einplanen, danach folgt eine Gehzeit von 6 bis 8 Stunden. Die aktive Zubereitungszeit und die 16 Portionen sind Schätzungen; die angegebene Backzeit beträgt 3 Stunden, anschließend kühlt das Brot im ausgeschalteten Ofen ab.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Den Teig zubereiten
Erwärme die saure Milch auf 37 °C. Gib Melasse, braunen Zucker, Malz, Salz und drei Viertel des Roggenmehls dazu. Vermische alles und knete es zu einem Teig.
Temperatur: 37 °C / 98.6 °FBereit für den nächsten Schritt: Der Teig ist vermischt und hält zusammen.
30 Min. - 02
Den Teig ruhen lassen
Streue das übrige Roggenmehl darüber. Decke den Teig ab und lass ihn 1 bis 2 Tage ruhen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig hat 1 bis 2 Tage unter dem aufgestreuten Mehl geruht.
- 03
Hefe hinzufügen und den Teig gehen lassen
Gib die frische Hefe und das Vollkornweizenmehl dazu. Decke den Teig ab und lass ihn 6 bis 8 Stunden gehen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig ist 6 bis 8 Stunden gegangen.
- 04
Die Laibe formen
Heize den Ofen auf 200 °C vor. Teile den Teig in vier runde, etwa 1,5 cm dicke Laibe von der Größe eines Esstellers. Decke sie ab und lass sie 10 Minuten ruhen; stich sie anschließend mit einer Gabel ein.
Temperatur: 200 °C / 392 °FBereit für den nächsten Schritt: Die vier runden, etwa 1,5 cm dicken Laibe haben geruht und sind mit einer Gabel eingestochen.
10 Min. - 05
Bei hoher Temperatur backen
Backe die Laibe 20 Minuten bei 200 °C.
Temperatur: 200 °C / 392 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Laibe haben 20 Minuten bei 200 °C gebacken.
20 Min. - 06
Eingewickelt weiterbacken
Wickle die Laibe in Alufolie, reduziere die Ofentemperatur auf 150 °C und backe sie 3 Stunden.
Temperatur: 150 °C / 302 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Laibe haben 3 Stunden bei 150 °C in Alufolie gebacken.
180 Min. - 07
Vollständig abkühlen lassen
Schalte den Ofen aus und lass die Laibe weiterhin eingewickelt darin, bis der Ofen vollständig abgekühlt ist.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Ofen ist abgekühlt und die Laibe sind darin ausgekühlt.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- A taste of the Åland Islands - thisisFINLAND finland.fi/life-society/a-taste-of-the-aland-islands/
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- National Dishes of the Nordic Countries: From Crispy Pork to Fermented Shark - Best of Nordic bestof.dk/nordic-national-dishes/
- Aland Island Pancake - Alannin Pannukakku - Global Kitchen Travels globalkitchentravels.com/aland-island-pancake-alannin-pannukakku/
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- No-Knead Russian Black Bread without Sourdough - Humbly Homemade humbly-homemade.com/russian-black-bread/
- Wild European dewberry, Rubus caesius L. (fam. Rosaceae), in Sweden: from traditional regional consumption to exotic dessert at the Nobel Prize banquet | OpenAlex openalex.org/W3215136457
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- PAN ARCHIPIELAGO - Sweet And Sour sweetandsour.es/pan-archipielago/
- Pan negro con ensalada de arenques (Smörrebröd gubbröra) - Nina Olsson - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/pan-negro-con-ensalada-de-arenques-smorrebrod-gubbrora
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