Pane nero delle Åland (svartbröd)
Un pane di segale scuro e compatto, preparato con latte fermentato, melassa e malto. La ricetta produce quattro pagnotte; le 16 porzioni sono una stima.
Questo pane delle Åland si prepara con un impasto di segale e farina integrale di frumento, che riposa a lungo prima della cottura. Calcola da 1 a 2 giorni per il primo riposo, seguiti da una lievitazione di 6–8 ore. Il tempo di preparazione attiva e le 16 porzioni sono stime; la cottura indicata dura 3 ore e il pane si raffredda nel forno spento.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Preparare l’impasto
Scalda il latte fermentato a 37 °C. Aggiungi la melassa, lo zucchero di canna, il malto, il sale e tre quarti della farina di segale. Mescola e impasta fino a formare un impasto.
Temperatura: 37 °C / 98.6 °FQuando proseguire: L’impasto è amalgamato e resta unito.
30 min - 02
Far riposare l’impasto
Cospargi la superficie con la farina di segale restante. Copri e lascia riposare l’impasto da 1 a 2 giorni.
Quando proseguire: L’impasto ha riposato da 1 a 2 giorni sotto la farina cosparsa.
- 03
Aggiungere il lievito e far lievitare
Incorpora il lievito fresco e la farina integrale di frumento. Copri l’impasto e lascialo lievitare per 6–8 ore.
Quando proseguire: L’impasto ha lievitato per 6–8 ore.
- 04
Formare le pagnotte
Scalda il forno a 200 °C. Dividi l’impasto in quattro pagnotte rotonde, spesse circa 1,5 cm e grandi come un piatto piano. Coprile e lasciale riposare per 10 minuti, poi bucherellale con una forchetta.
Temperatura: 200 °C / 392 °FQuando proseguire: Le quattro pagnotte rotonde, spesse circa 1,5 cm, hanno riposato e sono state bucherellate con una forchetta.
10 min - 05
Cuocere ad alta temperatura
Cuoci le pagnotte a 200 °C per 20 minuti.
Temperatura: 200 °C / 392 °FQuando proseguire: Le pagnotte hanno cotto per 20 minuti a 200 °C.
20 min - 06
Cuocere i pani avvolti
Avvolgi le pagnotte nella carta stagnola, abbassa il forno a 150 °C e cuocile per 3 ore.
Temperatura: 150 °C / 302 °FQuando proseguire: Le pagnotte hanno cotto per 3 ore a 150 °C avvolte nella carta stagnola.
180 min - 07
Lasciare raffreddare completamente
Spegni il forno e lascia le pagnotte all’interno, ancora avvolte, finché il forno non si è raffreddato del tutto.
Quando proseguire: Il forno è freddo e le pagnotte si sono raffreddate al suo interno.
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
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- Local food - ÅLAND.travel www.aland.travel/food
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
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- National Dishes of the Nordic Countries: From Crispy Pork to Fermented Shark - Best of Nordic bestof.dk/nordic-national-dishes/
- Aland Island Pancake - Alannin Pannukakku - Global Kitchen Travels globalkitchentravels.com/aland-island-pancake-alannin-pannukakku/
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- PAN ARCHIPIELAGO - Sweet And Sour sweetandsour.es/pan-archipielago/
- Pan negro con ensalada de arenques (Smörrebröd gubbröra) - Nina Olsson - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/pan-negro-con-ensalada-de-arenques-smorrebrod-gubbrora
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