Pan negro de Åland (svartbröd)
Pan oscuro, compacto y de centeno, preparado con suero de leche, melaza y malta. La fórmula rinde cuatro hogazas; las 16 raciones son una estimación.
Este pan de Åland se hace con una masa de centeno y harina integral de trigo que reposa durante largo tiempo antes de hornearse. Calcula entre uno y dos días para el primer reposo, además del levado de 6 a 8 horas. La preparación manual y las 16 raciones son estimaciones; el tiempo de horneado indicado es de 3 horas y el pan se enfría dentro del horno apagado.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Preparar la masa
Calienta el suero de leche a 37 °C. Incorpora la melaza, el azúcar moreno, la malta, la sal y tres cuartas partes de la harina de centeno. Mezcla y amasa hasta formar una masa.
Temperatura: 37 °C / 98.6 °FSeñal para continuar: La masa está mezclada y se mantiene unida.
30 min - 02
Dejar reposar la masa
Espolvorea por encima la harina de centeno restante. Tapa y deja reposar la masa entre 1 y 2 días.
Señal para continuar: La masa ha reposado entre 1 y 2 días bajo la harina espolvoreada.
- 03
Añadir la levadura y dejar levar
Incorpora la levadura fresca y la harina integral de trigo. Tapa la masa y déjala levar de 6 a 8 horas.
Señal para continuar: La masa ha levado durante 6 a 8 horas.
- 04
Formar las hogazas
Calienta el horno a 200 °C. Divide la masa en cuatro hogazas redondas de unos 1,5 cm de grosor y del tamaño de un plato llano. Tápalas y déjalas reposar 10 minutos; después, pínchalas con un tenedor.
Temperatura: 200 °C / 392 °FSeñal para continuar: Hay cuatro hogazas redondas de unos 1,5 cm de grosor, reposadas y pinchadas con un tenedor.
10 min - 05
Hornear a temperatura alta
Hornea las hogazas a 200 °C durante 20 minutos.
Temperatura: 200 °C / 392 °FSeñal para continuar: Las hogazas han completado 20 minutos de horneado a 200 °C.
20 min - 06
Hornear envueltas
Envuelve las hogazas en papel de aluminio, baja la temperatura a 150 °C y hornéalas durante 3 horas.
Temperatura: 150 °C / 302 °FSeñal para continuar: Las hogazas han completado 3 horas de horneado a 150 °C dentro del papel de aluminio.
180 min - 07
Enfriar por completo
Apaga el horno y deja los panes dentro, todavía envueltos, hasta que el horno se enfríe por completo.
Señal para continuar: El horno está frío y los panes se han enfriado dentro de él.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- A taste of the Åland Islands - thisisFINLAND finland.fi/life-society/a-taste-of-the-aland-islands/
- Local food - ÅLAND.travel www.aland.travel/food
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
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- National Dishes of the Nordic Countries: From Crispy Pork to Fermented Shark - Best of Nordic bestof.dk/nordic-national-dishes/
- Aland Island Pancake - Alannin Pannukakku - Global Kitchen Travels globalkitchentravels.com/aland-island-pancake-alannin-pannukakku/
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- Åland Pancake – A Delicious Tradition - Visit Åland visitaland.com/en/experience/culinary-aland/aland-pancake/
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- Black Bread Recipe | Black Rye Bread Recipe www.yummytummyaarthi.com/black-bread/
- No-Knead Russian Black Bread without Sourdough - Humbly Homemade humbly-homemade.com/russian-black-bread/
- Wild European dewberry, Rubus caesius L. (fam. Rosaceae), in Sweden: from traditional regional consumption to exotic dessert at the Nobel Prize banquet | OpenAlex openalex.org/W3215136457
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- PAN ARCHIPIELAGO - Sweet And Sour sweetandsour.es/pan-archipielago/
- Pan negro con ensalada de arenques (Smörrebröd gubbröra) - Nina Olsson - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/pan-negro-con-ensalada-de-arenques-smorrebrod-gubbrora
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».