Pão preto de Åland (svartbröd)
Um pão de centeio escuro e compacto, feito com leite fermentado, melaço e malte. A receita rende quatro pães; as 16 porções são uma estimativa.
Este pão de Åland é preparado com uma massa de centeio e farinha integral de trigo que repousa por bastante tempo antes de assar. Reserve de 1 a 2 dias para o primeiro repouso e, depois, uma fermentação de 6 a 8 horas. O tempo de preparação ativa e as 16 porções são estimativas; o tempo de forno indicado é de 3 horas, e o pão arrefece dentro do forno desligado.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Preparar a massa
Aqueça o leite fermentado a 37 °C. Junte o melaço, o açúcar mascavado, o malte, o sal e três quartos da farinha de centeio. Misture e amasse até formar uma massa.
Temperatura: 37 °C / 98.6 °FQuando avançar: A massa está misturada e mantém-se unida.
30 min - 02
Deixar a massa repousar
Polvilhe a farinha de centeio restante por cima. Tape e deixe a massa repousar de 1 a 2 dias.
Quando avançar: A massa repousou de 1 a 2 dias sob a farinha polvilhada.
- 03
Juntar o fermento e deixar levedar
Junte o fermento fresco e a farinha integral de trigo. Tape a massa e deixe-a levedar durante 6 a 8 horas.
Quando avançar: A massa levedou durante 6 a 8 horas.
- 04
Formar os pães
Aqueça o forno a 200 °C. Divida a massa em quatro pães redondos com cerca de 1,5 cm de espessura e do tamanho de um prato raso. Tape-os e deixe-os repousar durante 10 minutos; depois, pique-os com um garfo.
Temperatura: 200 °C / 392 °FQuando avançar: Os quatro pães redondos, com cerca de 1,5 cm de espessura, repousaram e foram picados com um garfo.
10 min - 05
Assar a temperatura alta
Asse os pães a 200 °C durante 20 minutos.
Temperatura: 200 °C / 392 °FQuando avançar: Os pães assaram durante 20 minutos a 200 °C.
20 min - 06
Assar os pães embrulhados
Embrulhe os pães em papel de alumínio, reduza a temperatura do forno para 150 °C e asse-os durante 3 horas.
Temperatura: 150 °C / 302 °FQuando avançar: Os pães assaram durante 3 horas a 150 °C embrulhados em papel de alumínio.
180 min - 07
Deixar arrefecer completamente
Desligue o forno e deixe os pães lá dentro, ainda embrulhados, até o forno arrefecer completamente.
Quando avançar: O forno está frio e os pães arrefeceram lá dentro.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- A taste of the Åland Islands - thisisFINLAND finland.fi/life-society/a-taste-of-the-aland-islands/
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- National Dishes of the Nordic Countries: From Crispy Pork to Fermented Shark - Best of Nordic bestof.dk/nordic-national-dishes/
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- Black Bread Recipe | Black Rye Bread Recipe www.yummytummyaarthi.com/black-bread/
- No-Knead Russian Black Bread without Sourdough - Humbly Homemade humbly-homemade.com/russian-black-bread/
- Wild European dewberry, Rubus caesius L. (fam. Rosaceae), in Sweden: from traditional regional consumption to exotic dessert at the Nobel Prize banquet | OpenAlex openalex.org/W3215136457
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- PAN ARCHIPIELAGO - Sweet And Sour sweetandsour.es/pan-archipielago/
- Pan negro con ensalada de arenques (Smörrebröd gubbröra) - Nina Olsson - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/pan-negro-con-ensalada-de-arenques-smorrebrod-gubbrora
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.