Pepperpot guyanais
Un ragoût guyanais de viande mijotée avec du cassareep, de la cannelle, des clous de girofle, du thym et des piments.
Le cassareep — une sauce épaisse à base de manioc — donne au pepperpot sa saveur et sa couleur caractéristiques. Cette version associe du bœuf et de la queue de bœuf à des épices et à des piments wiri wiri. Prévoyez environ 20 minutes de préparation et 3 à 4 heures de cuisson ; les quantités donnent environ 6 portions.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire dorer la viande
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf en plusieurs fois pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit coloré de tous les côtés, puis déposez-le sur une assiette. Faites dorer la queue de bœuf de la même façon et réservez-la avec le bœuf.
Quand poursuivre: Les morceaux sont dorés en surface et se détachent facilement de la marmite.
20 min - 02
Parfumer la marmite
Ajoutez dans la marmite les oignons, l’ail, le gingembre, le thym, la cannelle, l’écorce d’orange, le sel, le sucre roux, les clous de girofle et les piments. Faites cuire en remuant pendant 7 à 8 minutes. Versez 1 tasse d’eau chaude et grattez le fond pour décoller les sucs dorés.
Quand poursuivre: L’oignon est doré et les sucs au fond se sont mêlés au liquide.
8 min - 03
Ajouter la viande et le cassareep
Remettez le bœuf et la queue de bœuf dans la marmite. Incorporez le cassareep et remuez pendant 4 à 5 minutes pour bien en enrober les morceaux. Versez les 5 tasses d’eau chaude restantes et portez le ragoût à un léger frémissement.
Quand poursuivre: La viande est enrobée d’une sauce foncée et le liquide commence à frémir doucement.
5 min - 04
Laisser mijoter doucement
Baissez le feu, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Surveillez le ragoût pendant la cuisson et maintenez un léger frémissement.
Quand poursuivre: La viande est tendre et se détache facilement lorsqu’on la presse avec une fourchette.
210 min - 05
Servir
Goûtez la sauce et servez le pepperpot chaud, avec du pain ou du riz si vous le souhaitez.
Quand poursuivre: Le ragoût est chaud, la viande tendre et la sauce foncée et épaisse.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Culinary Arts Centre Archives - Ministry of Human Services and Social Security mhsss.gov.gy/category/culinary-arts-centre/
- New culinary facility expected to boost female entrepreneurs – Department of Public Information, Guyana dpi.gov.gy/new-culinary-facility-expected-to-boost-female-entrepreneurs/
- Guyanese Pepperpot - MyRecipes Is Better in the App All your recipes at your fingertips www.seriouseats.com/guyanese-pepperpot-recipe-5222656
- Pepperpot | PBS Food food-develop.console.pbs.org/recipes/pepperpot
- Guyanese-Style Pepperpot With Cassareep Recipe | olivemagazine www.olivemagazine.com/recipes/one-pots/guyanese-style-pepperpot-with-cassareep/
- Pepperpot Recipe cooking-frontend.cooking.nyti.nyt.net/recipes/1025035-pepperpot
- Guyanese Pepperpot: A savoury, spicy stew chef Devan Rajkumar says is 'magical' www.cbc.ca/lite/story/1.7228171
- Guyanese Pepperpot Recipe | Samsung Food App app.samsungfood.com/recipes/107d803b6d6102146999bc53081fbf1dfd1
- Pepperpot Recipe cooking.nytimes.com/recipes/1025035-pepperpot?emc=edit_ck_20240221&nl=cooking&te=1
- Guyanese Pepperpot: A savoury, spicy stew chef Devan Rajkumar says is 'magical' | CBC Life amp.cbc.ca/life/food/guyanese-pepperpot-devan-rajkumar-mad-love-cookbook-1.7228171
- Pepperpot recipe | SBS Food www.sbs.com.au/food/recipe/pepperpot/k0picraft
- Guyanese Chicken Cook-Up Rice with Black-Eyed Peas and Basil www.thespruceeats.com/chicken-cook-up-rice-recipe-2138149
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