Pepperpot guyanés
Estofado guyanés de carne cocida lentamente con cassareep, canela, clavo, tomillo y ají picante.
El cassareep —una salsa espesa de yuca— da al pepperpot su sabor y color característicos. Esta versión combina carne de res y rabo de res con especias y ajíes wiri wiri. Calcula unos 20 minutos de preparación y entre 3 y 4 horas de cocción; las cantidades rinden aproximadamente 6 porciones.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Dorar la carne
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Dora la carne de res en tandas durante 7–10 minutos, hasta que esté dorada por todos lados; pásala a un plato. Dora el rabo de res del mismo modo y resérvalo con la carne.
Señal para continuar: La superficie de los trozos está dorada y se desprenden con facilidad de la olla.
20 min - 02
Aromatizar la olla
Añade a la olla las cebollas, el ajo, el jengibre, el tomillo, la canela, la cáscara de naranja, la sal, el azúcar moreno, los clavos de olor y los ajíes. Cocina, removiendo, durante 7–8 minutos. Vierte 1 taza de agua caliente y raspa el fondo para desprender los jugos dorados.
Señal para continuar: La cebolla está dorada y los restos del fondo se han disuelto en el líquido.
8 min - 03
Añadir la carne y el cassareep
Devuelve la carne de res y el rabo a la olla. Incorpora el cassareep y remueve durante 4–5 minutos para cubrir bien los trozos. Vierte las 5 tazas restantes de agua caliente y lleva el guiso a un hervor suave.
Señal para continuar: La carne queda cubierta por una salsa oscura y el líquido empieza a burbujear suavemente.
5 min - 04
Cocinar a fuego lento
Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 3–4 horas, hasta que la carne esté tierna. Comprueba el guiso durante la cocción y mantén un hervor suave.
Señal para continuar: La carne está tierna y se separa con facilidad al presionarla con un tenedor.
210 min - 05
Servir
Prueba la salsa y sirve el pepperpot caliente, con pan o arroz si lo deseas.
Señal para continuar: El guiso está caliente y la carne tierna queda acompañada por una salsa oscura y espesa.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Culinary Arts Centre Archives - Ministry of Human Services and Social Security mhsss.gov.gy/category/culinary-arts-centre/
- New culinary facility expected to boost female entrepreneurs – Department of Public Information, Guyana dpi.gov.gy/new-culinary-facility-expected-to-boost-female-entrepreneurs/
- Guyanese Pepperpot - MyRecipes Is Better in the App All your recipes at your fingertips www.seriouseats.com/guyanese-pepperpot-recipe-5222656
- Pepperpot | PBS Food food-develop.console.pbs.org/recipes/pepperpot
- Guyanese-Style Pepperpot With Cassareep Recipe | olivemagazine www.olivemagazine.com/recipes/one-pots/guyanese-style-pepperpot-with-cassareep/
- Pepperpot Recipe cooking-frontend.cooking.nyti.nyt.net/recipes/1025035-pepperpot
- Guyanese Pepperpot: A savoury, spicy stew chef Devan Rajkumar says is 'magical' www.cbc.ca/lite/story/1.7228171
- Guyanese Pepperpot Recipe | Samsung Food App app.samsungfood.com/recipes/107d803b6d6102146999bc53081fbf1dfd1
- Pepperpot Recipe cooking.nytimes.com/recipes/1025035-pepperpot?emc=edit_ck_20240221&nl=cooking&te=1
- Guyanese Pepperpot: A savoury, spicy stew chef Devan Rajkumar says is 'magical' | CBC Life amp.cbc.ca/life/food/guyanese-pepperpot-devan-rajkumar-mad-love-cookbook-1.7228171
- Pepperpot recipe | SBS Food www.sbs.com.au/food/recipe/pepperpot/k0picraft
- Guyanese Chicken Cook-Up Rice with Black-Eyed Peas and Basil www.thespruceeats.com/chicken-cook-up-rice-recipe-2138149
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».