Piti azerbaïdjanais à l’agneau, aux pois chiches et aux pommes de terre
Un ragoût d’agneau et de pois chiches mijoté avec des pommes de terre, des tomates et de la graisse d’agneau. Pour 4 portions ; la préparation active est estimée à 20 minutes, en plus du trempage des pois chiches pendant la nuit.
Le piti est un ragoût azerbaïdjanais d’agneau et de pois chiches. Cette version familiale se prépare dans une marmite et se sert en deux temps : d’abord le bouillon, puis la viande et les autres éléments solides.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Faire tremper les pois chiches
Faites tremper les pois chiches pendant la nuit. Égouttez-les avant de commencer la cuisson.
Quand poursuivre: Les pois chiches ont trempé pendant la nuit et sont égouttés.
- 02
Faire dorer la base du ragoût
Faites chauffer la graisse de queue d’agneau dans une grande marmite. Ajoutez l’oignon haché et les morceaux d’agneau ; faites cuire en remuant jusqu’à ce que la viande commence à dorer.
Quand poursuivre: L’oignon a ramolli et certains bords de la viande commencent à dorer.
- 03
Ajouter l’eau et faire cuire l’agneau
Versez l’eau dans la marmite. Portez à ébullition et retirez l’écume qui se forme à la surface. Baissez le feu et faites cuire l’agneau pendant 1 heure.
Quand poursuivre: L’agneau a cuit pendant 1 heure et le bouillon frémit doucement.
60 min - 04
Faire cuire les pois chiches
Ajoutez les pois chiches égouttés dans la marmite. Maintenez une légère ébullition pendant 1 heure.
Quand poursuivre: Les pois chiches ont cuit pendant 1 heure et commencent à s’attendrir.
60 min - 05
Achever la cuisson
Ajoutez les pommes de terre, les tomates hachées et le concentré de tomate. Faites cuire à feu doux pendant 2 heures, jusqu’à ce que l’agneau et les pois chiches soient tendres et que les pommes de terre se traversent facilement avec une fourchette.
Quand poursuivre: L’agneau et les pois chiches sont tendres ; les pommes de terre se traversent facilement avec une fourchette.
120 min - 06
Servir en deux temps
Servez d’abord le bouillon dans des bols. Apportez ensuite à table l’agneau, les pois chiches et les pommes de terre avec le reste du ragoût.
Quand poursuivre: Le bouillon est servi dans des bols et les ingrédients solides sont prêts à être servis à part.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Recipes from Azerbaijan ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2012/01/recipes-from-azerbaijani.html
- AzeriFood | www.azerifood.com/
- Azerbaijani cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Azerbaijani_cuisine
- Azerbaijan: the seven dishes that define a nation | National Geographic www.nationalgeographic.com/travel/article/paid-content-azerbaijan-dishes-food
- Cultural Memory of Azerbaijani Cuisine: Documentation of Forgotten Flavors | OpenAlex openalex.org/W7166553947
- La cocina acerí (azerbaiyana), las recetas publicadas. www.cocinayaficiones.com/la-cocina-aceri-azerbaiyana-las-recetas-publicadas/
- Gastronomía de Azerbaiyán - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Azerbaiy%C3%A1n
- Estofado - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Estofado
- Azerbaiyán - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Azerbaiy%C3%A1n
- Building Climate Resilient Cities and Communities in the Republic of Azerbaijan – Adaptation Fund www.google.com/goto?url=CAESswEB6zswFUIbH8aVqXiSJub9UcrWPTZ-KcEKnmbH9w49dJ1kX16OP3LWsUnaDV6a…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=VNyTgV9BPpc
- Piti Recipe: 3 Easy Steps to Make Authentic Azerbaijani Stew yummcook.com/piti-recipe/
- EN Piti | AzeriFood www.google.com/goto?url=CAESYgHrOzAVl5T_Nob1ReBISOQf5XXB6GO0nIOKo1-55GbJ6Al-qKwXkvELN5aqW5_B…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=eTWgk5QgnJE
- Piti azerí ⋆ Trio Viajero trioviajero.com/piti-azeri
- Olla mágica del plato estrella de Sheki de Azerbaiyán- Piti - AZERTAC azertag.az/es/xeber/olla_mgica_del_plato_estrella_de_sheki_de_azerbaiyn__piti-2090621
- The best dishes of Azerbaijan Food – Nelson Carvalheiro nelsoncarvalheiro.com/the-best-dishes-of-azerbaijan-food/
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