Piti azerbaiyano con cordero, garbanzos y patata
Un guiso de cordero y garbanzos cocido lentamente con patatas, tomate y grasa de cordero. Rinde 4 raciones; la preparación manual se estima en 20 minutos, además del remojo nocturno de los garbanzos.
El piti es un guiso azerbaiyano de cordero y garbanzos. Esta versión casera se prepara en una olla y se sirve en dos partes: primero el caldo y después la carne y los demás ingredientes sólidos.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Remojar los garbanzos
Deja los garbanzos en remojo durante toda la noche. Escúrrelos antes de empezar a cocinar.
Señal para continuar: Los garbanzos han pasado la noche en remojo y están escurridos.
- 02
Dorar el inicio del guiso
En una olla amplia, calienta la grasa de cola de cordero. Añade la cebolla picada y los trozos de cordero; cocina, removiendo, hasta que la carne empiece a dorarse.
Señal para continuar: La cebolla se ha ablandado y algunos bordes de la carne empiezan a dorarse.
- 03
Añadir el agua y cocer la carne
Vierte el agua en la olla. Lleva a ebullición y retira la espuma que se forme en la superficie. Baja el fuego y deja cocer el cordero durante 1 hora.
Señal para continuar: El cordero se ha cocido durante 1 hora y el caldo hierve suavemente.
60 min - 04
Cocer los garbanzos
Añade los garbanzos escurridos a la olla. Mantén una cocción suave durante 1 hora.
Señal para continuar: Los garbanzos han cocido durante 1 hora y empiezan a ablandarse.
60 min - 05
Terminar la cocción
Incorpora las patatas, los tomates picados y el concentrado de tomate. Cocina a fuego bajo durante 2 horas, hasta que el cordero y los garbanzos estén tiernos y las patatas se puedan atravesar fácilmente con un tenedor.
Señal para continuar: El cordero y los garbanzos están tiernos; las patatas se atraviesan fácilmente con un tenedor.
120 min - 06
Servir en dos partes
Sirve primero el caldo en cuencos. Lleva después a la mesa el cordero, los garbanzos y las patatas con el resto del guiso.
Señal para continuar: El caldo está servido en cuencos y los ingredientes sólidos quedan listos para servir aparte.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Recipes from Azerbaijan ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2012/01/recipes-from-azerbaijani.html
- AzeriFood | www.azerifood.com/
- Azerbaijani cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Azerbaijani_cuisine
- Azerbaijan: the seven dishes that define a nation | National Geographic www.nationalgeographic.com/travel/article/paid-content-azerbaijan-dishes-food
- Cultural Memory of Azerbaijani Cuisine: Documentation of Forgotten Flavors | OpenAlex openalex.org/W7166553947
- La cocina acerí (azerbaiyana), las recetas publicadas. www.cocinayaficiones.com/la-cocina-aceri-azerbaiyana-las-recetas-publicadas/
- Gastronomía de Azerbaiyán - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Azerbaiy%C3%A1n
- Estofado - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Estofado
- Azerbaiyán - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Azerbaiy%C3%A1n
- Building Climate Resilient Cities and Communities in the Republic of Azerbaijan – Adaptation Fund www.google.com/goto?url=CAESswEB6zswFUIbH8aVqXiSJub9UcrWPTZ-KcEKnmbH9w49dJ1kX16OP3LWsUnaDV6a…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=VNyTgV9BPpc
- Piti Recipe: 3 Easy Steps to Make Authentic Azerbaijani Stew yummcook.com/piti-recipe/
- EN Piti | AzeriFood www.google.com/goto?url=CAESYgHrOzAVl5T_Nob1ReBISOQf5XXB6GO0nIOKo1-55GbJ6Al-qKwXkvELN5aqW5_B…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=eTWgk5QgnJE
- Piti azerí ⋆ Trio Viajero trioviajero.com/piti-azeri
- Olla mágica del plato estrella de Sheki de Azerbaiyán- Piti - AZERTAC azertag.az/es/xeber/olla_mgica_del_plato_estrella_de_sheki_de_azerbaiyn__piti-2090621
- The best dishes of Azerbaijan Food – Nelson Carvalheiro nelsoncarvalheiro.com/the-best-dishes-of-azerbaijan-food/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».