Plov ouzbek
Un pilaf ouzbek à l’agneau, au riz, aux carottes et à l’oignon, parfumé au cumin et à la coriandre. Pour 6 personnes ; le riz trempe toute la nuit et la préparation active est estimée à 20 minutes.
Le plov se prépare dans une seule marmite : faites d’abord dorer l’oignon et l’agneau, ajoutez ensuite les carottes et les épices, puis faites cuire le riz sur la viande. Prévoyez environ 20 minutes de préparation active, en plus du trempage du riz pendant la nuit, environ 60 minutes de cuisson et 15 minutes de repos.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Rincer et faire tremper le riz
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et laissez-le tremper toute la nuit. Égouttez-le avant la cuisson. Émincez les oignons, coupez les carottes en julienne et détaillez l’agneau en morceaux.
Quand poursuivre: Le riz est égoutté et les oignons, les carottes et l’agneau sont prêts.
- 02
Faire dorer l’oignon
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande marmite. Ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, environ 5 minutes.
Quand poursuivre: Les oignons sont tendres et dorés.
5 min - 03
Faire dorer l’agneau et cuire les carottes
Ajoutez l’agneau dans la marmite et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 5–7 minutes. Ajoutez les carottes et faites-les cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
Quand poursuivre: L’agneau est doré à l’extérieur et les carottes ont cuit environ 5 minutes.
17 min - 04
Ajouter les épices et l’ail
Ajoutez le cumin, la coriandre moulue et le sel ; remuez pendant 1–2 minutes pour libérer leurs arômes. Placez l’ail entier non pelé au centre du riz lorsque vous l’ajouterez à l’étape suivante.
Quand poursuivre: Les épices dégagent leur parfum et le sel est incorporé à la base.
2 min - 05
Ajouter le riz et cuire le plov
Répartissez le riz égoutté uniformément sur la viande et les légumes sans le mélanger. Placez la tête d’ail entière au centre. Versez ¾ de cup d’eau et ajoutez-en suffisamment pour couvrir le riz d’environ 2 cm. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 25–30 minutes. S’il reste du liquide, poursuivez la cuisson jusqu’à son absorption.
Quand poursuivre: Le riz est tendre et le liquide est absorbé ; il n’y a plus d’eau libre visible en surface.
30 min - 06
Laisser reposer et servir
Retirez la marmite du feu et laissez reposer le plov pendant 15 minutes. Égrenez le riz à la fourchette et mélangez-le délicatement avec la viande et les légumes avant de servir.
Quand poursuivre: Le plov a reposé 15 minutes et le riz se détache lorsqu’on le mélange délicatement.
15 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
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- Plov, especies, leyendas y mitos del plov... www.centralasia-travel.com/sp/countries/uzbekistan/cuisine/plov
- Plov. Carne con arroz estilo uzbeco 🇺🇿 - La cocina del Señor Guille lacocinadelsrguille.es/plov/
- Uzbek plov recipe Recipe www.sbs.com.au/food/recipe/uzbek-plov/6wbgjgopn
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