Usbekischer Plov
Ein usbekischer Pilaw mit Lamm, Reis, Karotten und Zwiebeln, gewürzt mit Kreuzkümmel und Koriander. Für 6 Portionen; der Reis wird über Nacht eingeweicht, die aktive Vorbereitung dauert schätzungsweise 20 Minuten.
Plov wird in einem Topf zubereitet: Zuerst Zwiebeln und Lamm anbraten, dann Karotten und Gewürze hinzufügen und den Reis auf dem Fleisch garen. Plane etwa 20 Minuten aktive Vorbereitung zusätzlich zum Einweichen des Reises über Nacht, rund 60 Minuten Garzeit und 15 Minuten Ruhezeit ein.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Reis spülen und einweichen
Den Reis spülen, bis das Wasser klar bleibt, und über Nacht einweichen lassen. Vor dem Kochen abgießen. Die Zwiebeln in dünne Scheiben, die Karotten in feine Streifen und das Lamm in Stücke schneiden.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Reis ist abgegossen; Zwiebeln, Karotten und Lamm sind vorbereitet.
- 02
Zwiebeln anbraten
Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und bei starker Hitze etwa 5 Minuten weich und goldbraun braten.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Zwiebeln sind weich und goldbraun.
5 Min. - 03
Lamm anbraten und Karotten garen
Das Lamm in den Topf geben und etwa 5–7 Minuten von allen Seiten anbraten. Die Karotten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten garen.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Lamm ist außen angebraten und die Karotten sind etwa 5 Minuten gegart.
17 Min. - 04
Gewürze und Knoblauch hinzufügen
Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Salz hinzufügen und 1–2 Minuten rühren, damit sich die Aromen entfalten. Den ganzen ungeschälten Knoblauch in die Mitte des Reises setzen, wenn dieser im nächsten Schritt hinzugefügt wird.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Gewürze duften und das Salz ist in die Grundlage eingearbeitet.
2 Min. - 05
Reis hinzufügen und Plov garen
Den abgetropften Reis gleichmäßig auf Fleisch und Gemüse verteilen, ohne ihn unterzurühren. Den ganzen Knoblauchkopf in die Mitte setzen. ¾ cup Wasser zugießen und so viel weiteres Wasser hinzufügen, dass der Reis etwa 2 cm bedeckt ist. Aufkochen, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 25–30 Minuten sanft köcheln lassen. Ist noch Flüssigkeit vorhanden, weitergaren, bis sie aufgenommen ist.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Reis ist weich und die Flüssigkeit aufgenommen; an der Oberfläche ist kein freies Wasser mehr zu sehen.
30 Min. - 06
Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und den Plov 15 Minuten ruhen lassen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und vor dem Servieren vorsichtig mit Fleisch und Gemüse vermengen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Plov hat 15 Minuten geruht und der Reis lässt sich beim vorsichtigen Vermengen auflockern.
15 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Plov. Carne con arroz estilo uzbeco 🇺🇿 - La cocina del Señor Guille lacocinadelsrguille.es/plov/
- Uzbek plov recipe Recipe www.sbs.com.au/food/recipe/uzbek-plov/6wbgjgopn
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