Plov tadjik à l’agneau, aux carottes et au riz
Un plov de riz avec de la viande, des carottes, de l’oignon, du cumin, des pois chiches, des épines-vinettes et de l’ail, garni d’œufs de caille. Pour 8 portions ; les durées sont indicatives.
Ce plov se prépare en plusieurs étapes : la viande et les légumes sont d’abord dorés, puis mijotés avec les pois chiches, et enfin le riz termine sa cuisson à la vapeur. Cette version réunit des ingrédients documentés pour le plov tadjik ; le temps de préparation et les 8 portions sont des estimations indicatives.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Préparer le riz et les œufs
Rincez le riz plusieurs fois et faites-le tremper dans de l’eau jusqu’à 2 heures. Pendant ce temps, faites cuire les œufs de caille jusqu’à ce qu’ils soient durs ; égouttez-les, laissez-les refroidir et écalez-les.
Quand poursuivre: Le riz trempe et les œufs sont cuits, refroidis et écalés.
10 min - 02
Faire dorer la viande et les légumes
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite. Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre ; ajoutez les carottes et le cumin et remuez quelques minutes.
Quand poursuivre: La viande est dorée et l’oignon et les carottes ont ramolli et commencent à colorer.
20 min - 03
Faire mijoter la viande avec les pois chiches
Ajoutez les pois chiches et l’ail entier. Versez de l’eau bouillante jusqu’à couvrir la viande et les légumes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et les pois chiches cuits.
Quand poursuivre: La viande se détache facilement lorsqu’on la pique et les pois chiches sont tendres.
60 min - 04
Ajouter le riz et les épines-vinettes
Égouttez le riz. Si le liquide dans la marmite ne couvre pas la viande et les légumes, ajoutez de l’eau bouillante jusqu’à les couvrir. Répartissez le riz par-dessus, ajoutez les épines-vinettes et laissez le liquide bouillir puis s’évaporer sans remuer plusieurs fois.
Quand poursuivre: Le liquide visible s’est évaporé et le riz n’est plus recouvert d’eau.
20 min - 05
Terminer la cuisson à la vapeur et servir
Rassemblez et tassez délicatement le riz. Faites un creux au centre, couvrez la marmite et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit tendre. Retirez du feu et disposez les œufs de caille coupés en deux sur le dessus avant de servir.
Quand poursuivre: Le riz est tendre et les grains restent séparés, sans liquide visible au fond ; les œufs sont disposés sur le dessus.
30 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- 10 Tajik Dishes You Have to Try www.advantour.com/tajikistan/dishes.htm
- Qurutob, Tajikistan’s National Dish | Food Perestroika foodperestroika.com/2013/10/15/qurutob-tajikistans-national-dish/
- Tajik Food: 20+ Traditional Dishes - Adventures of Nicole adventuresoflilnicki.com/tajik-food/
- Tajikistan National Cuisine araratour.com/articles/tajikistan-national-cuisine
- FOOD AND DRINKS IN TAJIKISTAN | Facts and Details factsanddetails.com/central-asia/Tajikistan/sub8_6b/entry-4878.html
- Traditional Tajik Food & Dishes To Devour - Jetset Times jetsettimes.com/countries/tajikistan/dushanbe/dushanbe-foodie/traditional-tajik-food-dishes-…
- The most popular dish of Tajik cuisine is pilau (pilaf, plov). Actually, there are five popular recipes of pilau in the traditional cuisine of Tajikistan: pilau with meat, Tajik pilau, Dushanbe pilau, pilau with noodles and pilau with chicken. Plov is a t vk.ru/@interclubnsu-the-most-popular-dish-of-tajik-cuisine-is-pilau-pilaf-plov-a
- Comida tayika central-asia.guide/es/tayikistan/cultura-tayika/comida-tayika/
- Cuisine - Tajikistan - Subject & Course Guides at University of Kansas guides.lib.ku.edu/c.php?g=1409132&p=10451111
- International Cooking: Food from Tajikistan - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-tajikistan/
- Qurutob - Receta Tradicional de Tayikistán | 196 flavors www.196flavors.com/es/tayikistan-qurutob/?srsltid=AYCX9vIIyStV2_foCSkppFoBr8v8A-GyLnOt0VmV_O…
- Alimentación: Comida tradicional de Tayikistán | Nomad's Land nomadsland.travel/es/before-you-go/tajikistan/on-the-ground/eating/tajikistan-traditional-fo…
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