Pommes de terre danoises caramélisées (Brunede kartofler)
De petites pommes de terre bouillies et pelées, nappées d’un caramel au sucre et au beurre. Pour 6 portions ; temps indicatifs.
Les brunede kartofler sont des pommes de terre nappées de caramel, servies au Danemark en accompagnement, notamment à Noël. Choisissez des pommes de terre petites et de taille similaire pour une cuisson uniforme. Le temps de refroidissement indiqué est de 8 heures ; le temps de préparation active et le nombre de portions sont des estimations indicatives.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Cuire, éplucher et refroidir les pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les pique ; le temps dépend de leur taille. Égouttez-les et laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Épluchez-les, séchez-les et réfrigérez-les jusqu’à ce qu’elles soient complètement froides, environ 8 heures.
Quand poursuivre: Les pommes de terre sont épluchées, sèches et complètement froides.
20 min - 02
Préparer le caramel
Répartissez le sucre en une couche uniforme dans une grande poêle sèche. Faites-le chauffer à feu moyen ou moyen-doux sans remuer au début ; faites doucement tourner la poêle jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur blond à ambré moyen. Ajoutez le beurre progressivement et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Si le mélange n’est pas lisse et brillant, ajoutez l’eau bouillante indiquée.
Quand poursuivre: Le sucre est fondu et ambré, et le beurre est incorporé dans un mélange lisse et brillant.
- 03
Napper les pommes de terre
Ajoutez délicatement les pommes de terre froides et sèches dans la poêle, en essayant de les disposer en une seule couche. Faites-les cuire à feu doux ou moyen-doux pendant environ 10 minutes, en les retournant ou en faisant souvent bouger la poêle pour les enrober de tous côtés. Retirez-les du feu lorsque le glaçage est brillant et adhère aux pommes de terre, puis servez chaud.
Quand poursuivre: Les pommes de terre sont enrobées d’une couche de caramel dorée et brillante qui adhère à leur surface.
10 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
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- Denmark Culinary Experiences | Scan Magazine scanmagazine.co.uk/area/denmark/culinary-experiences/
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