Batatas dinamarquesas caramelizadas (Brunede kartofler)
Batatas pequenas cozidas e descascadas, cobertas com caramelo de açúcar e manteiga. Serve 6 porções; os tempos são aproximados.
As brunede kartofler são batatas cobertas com caramelo, servidas na Dinamarca como acompanhamento, especialmente no Natal. Escolha batatas pequenas e de tamanho semelhante para que cozinhem por igual. O tempo de arrefecimento indicado é de 8 horas; o tempo de preparação manual e o rendimento são estimativas aproximadas.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Cozer, descascar e arrefecer as batatas
Coza as batatas com casca numa panela com água até ficarem macias quando picadas; o tempo pode variar conforme o tamanho. Escorra-as e deixe-as arrefecer o suficiente para as manusear. Descasque-as, seque-as e leve-as ao frigorífico até ficarem completamente frias, durante cerca de 8 horas.
Quando avançar: As batatas estão descascadas, secas e completamente frias.
20 min - 02
Preparar o caramelo
Espalhe o açúcar numa camada uniforme numa frigideira larga e seca. Aqueça em lume médio ou médio-baixo, sem mexer no início; movimente a frigideira suavemente até o açúcar derreter e ficar âmbar claro ou médio. Junte a manteiga aos poucos e misture com cuidado até incorporar. Se a mistura não ficar lisa e brilhante, junte a água a ferver indicada.
Quando avançar: O açúcar está derretido e âmbar, e a manteiga está incorporada numa mistura lisa e brilhante.
- 03
Cobrir as batatas com o caramelo
Junte com cuidado as batatas frias e secas à frigideira, tentando distribuí-las numa só camada. Cozinhe em lume brando ou médio-baixo durante cerca de 10 minutos, virando-as ou movimentando a frigideira com frequência para as cobrir por todos os lados. Retire do lume quando a cobertura estiver brilhante e aderente e sirva quente.
Quando avançar: As batatas estão cobertas por uma camada dourada e brilhante de caramelo que adere à superfície.
10 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
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- Denmark Culinary Experiences | Scan Magazine scanmagazine.co.uk/area/denmark/culinary-experiences/
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Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.