Dänische karamellisierte Kartoffeln (Brunede kartofler)
Kleine, gekochte und geschälte Kartoffeln mit einer Glasur aus Zuckerkaramell und Butter. Für 6 Portionen; die Zeiten sind Richtwerte.
Brunede kartofler sind mit Karamell glasierte Kartoffeln, die in Dänemark als Beilage serviert werden, besonders zu Weihnachten. Wählen Sie kleine Kartoffeln ähnlicher Größe, damit sie gleichmäßig garen. Die angegebene Abkühlzeit beträgt 8 Stunden; die aktive Zubereitungszeit und die Portionszahl sind ungefähre Richtwerte.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Kartoffeln kochen, schälen und kühlen
Kochen Sie die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Wasser, bis sie beim Einstechen weich sind; die Garzeit kann je nach Größe variieren. Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie so weit abkühlen, dass Sie sie anfassen können. Schälen und trocknen Sie sie und stellen Sie sie etwa 8 Stunden kalt, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Kartoffeln sind geschält, trocken und vollständig abgekühlt.
20 Min. - 02
Karamell zubereiten
Verteilen Sie den Zucker gleichmäßig in einer großen, trockenen Pfanne. Erhitzen Sie ihn bei mittlerer bis mittelniedriger Hitze zunächst ohne Rühren; schwenken Sie die Pfanne vorsichtig, bis der Zucker geschmolzen und hell- bis mittelbernsteinfarben ist. Geben Sie die Butter nach und nach dazu und rühren Sie vorsichtig, bis sie eingearbeitet ist. Ist die Masse nicht glatt und glänzend, geben Sie das angegebene kochende Wasser hinzu.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Zucker ist geschmolzen und bernsteinfarben, und die Butter ist in eine glatte, glänzende Masse eingerührt.
- 03
Kartoffeln glasieren
Geben Sie die kalten, trockenen Kartoffeln vorsichtig in die Pfanne und verteilen Sie sie möglichst in einer einzigen Schicht. Garen Sie sie bei niedriger bis mittelniedriger Hitze etwa 10 Minuten. Wenden Sie sie oder schwenken Sie die Pfanne häufig vorsichtig, damit sie rundum überzogen werden. Nehmen Sie sie vom Herd, sobald die Glasur glänzt und an den Kartoffeln haftet, und servieren Sie sie heiß.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Kartoffeln sind mit einer goldenen, glänzenden Karamellschicht überzogen, die an ihnen haftet.
10 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
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- Brunede Kartofler - Danish Caramel Potatoes - Everyday Delicious www.everyday-delicious.com/brunede-kartofler/
- Caramelised potatoes | Danish Christmas recipes | denmark.dk www.google.com/goto?url=CAEShQEB6zswFdntghYdXuz4N6myS0ZUVleHduXvXXazxCdLIzLf9maFpao_wb8FAb8l…
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- Denmark Culinary Experiences | Scan Magazine scanmagazine.co.uk/area/denmark/culinary-experiences/
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