Patate danesi caramellate (Brunede kartofler)
Patate piccole bollite e pelate, glassate con caramello di zucchero e burro. Per 6 porzioni; i tempi sono indicativi.
Le brunede kartofler sono patate glassate con caramello, servite in Danimarca come contorno, soprattutto a Natale. Scegli patate piccole e di dimensioni simili, così cuoceranno in modo uniforme. Il tempo di raffreddamento indicato è di 8 ore; il tempo di preparazione manuale e il numero di porzioni sono stime indicative.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Cuocere, pelare e raffreddare le patate
Cuoci le patate con la buccia in una pentola d’acqua finché non sono tenere quando le pungi; il tempo può variare in base alla dimensione. Scolale e lasciale raffreddare abbastanza da poterle maneggiare. Pelale, asciugale e mettile in frigorifero finché non sono completamente fredde, per circa 8 ore.
Quando proseguire: Le patate sono pelate, asciutte e completamente fredde.
20 min - 02
Preparare il caramello
Distribuisci lo zucchero in uno strato uniforme in una padella ampia e asciutta. Scaldalo a fuoco medio o medio-basso senza mescolare all’inizio; ruota delicatamente la padella finché lo zucchero si scioglie e diventa color ambra chiaro o medio. Aggiungi il burro poco alla volta e mescola con cura finché è incorporato. Se il composto non è liscio e lucido, aggiungi l’acqua bollente indicata.
Quando proseguire: Lo zucchero è sciolto e ambrato, e il burro è incorporato in un composto liscio e lucido.
- 03
Glassare le patate
Aggiungi con cautela le patate fredde e asciutte nella padella, disponendole in un solo strato se possibile. Cuocile a fuoco basso o medio-basso per circa 10 minuti, girandole o muovendo spesso la padella con delicatezza per ricoprirle da ogni lato. Toglile dal fuoco quando la glassa è lucida e aderisce alle patate, quindi servile calde.
Quando proseguire: Le patate sono ricoperte da uno strato di caramello dorato e lucido che aderisce alla superficie.
10 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
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- Brunede Kartofler - Danish Caramel Potatoes - Everyday Delicious www.everyday-delicious.com/brunede-kartofler/
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- Denmark Culinary Experiences | Scan Magazine scanmagazine.co.uk/area/denmark/culinary-experiences/
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