Patatas danesas caramelizadas (Brunede kartofler)
Patatas pequeñas hervidas y peladas, glaseadas con caramelo de azúcar y mantequilla. Rinde 6 raciones; los tiempos son orientativos.
Las brunede kartofler son patatas glaseadas con caramelo, servidas en Dinamarca como acompañamiento, especialmente en Navidad. Elige patatas pequeñas y de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme. El tiempo de enfriado indicado es de 8 horas; el tiempo de preparación manual y el rendimiento son estimaciones orientativas.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Cocer, pelar y enfriar las patatas
Cuece las patatas con piel en una olla con agua hasta que estén tiernas al pincharlas; el tiempo puede variar según su tamaño. Escúrrelas y deja que se enfríen lo suficiente para manipularlas. Pélalas, sécalas y refrigéralas hasta que estén completamente frías, durante unas 8 horas.
Señal para continuar: Las patatas están peladas, secas y completamente frías.
20 min - 02
Preparar el caramelo
Extiende el azúcar en una capa uniforme en una sartén seca y amplia. Caliéntalo a fuego medio o medio-bajo sin remover al principio; mueve la sartén suavemente hasta que el azúcar se funda y adquiera un tono ámbar claro o medio. Añade la mantequilla poco a poco y mezcla con cuidado hasta integrarla. Si la mezcla no queda lisa y brillante, incorpora el agua hirviendo indicada.
Señal para continuar: El azúcar está fundido y ámbar, y la mantequilla se ha integrado en una mezcla lisa y brillante.
- 03
Glasear las patatas
Añade con cuidado las patatas frías y secas a la sartén, procurando que queden en una sola capa. Cocínalas a fuego bajo o medio-bajo durante unos 10 minutos, volteándolas o moviendo la sartén con frecuencia para cubrirlas por todos lados. Retíralas cuando el glaseado esté brillante y adherido, y sírvelas calientes.
Señal para continuar: Las patatas tienen una cobertura de caramelo dorada, brillante y adherida.
10 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
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- Denmark Culinary Experiences | Scan Magazine scanmagazine.co.uk/area/denmark/culinary-experiences/
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Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».