Pupusas aux haricots noirs et au fromage
Galettes épaisses de pâte de maïs farcies de haricots noirs et de fromage, dorées à la poêle et servies chaudes.
Les pupusas se préparent en enveloppant une farce savoureuse dans une pâte de maïs, puis en faisant cuire les galettes à la poêle ou sur une plaque. Cette version associe haricots noirs, mozzarella, jalapeño et cumin ; accompagnez-la de curtido ou de salsa, si vous le souhaitez.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparer la farce
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le jalapeño et une petite pincée de sel ; faites cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Ajoutez l’ail et le cumin et faites cuire environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum. Ajoutez les haricots égouttés, écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée en laissant quelques morceaux, puis retirez la préparation du feu. Laissez-la refroidir, puis incorporez la mozzarella.
Quand poursuivre: Le jalapeño a légèrement ramolli, l’ail et le cumin dégagent leur parfum, et la farce a refroidi avant l’ajout du fromage.
18 min - 02
Mélanger et laisser reposer la pâte
Mélangez la farine de maïs nixtamalisé et le sel dans un saladier. Ajoutez l’eau tiède et travaillez le mélange avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop collante ni friable. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
Quand poursuivre: La pâte est homogène, se façonne sans s’effriter et a reposé couverte pendant 10 minutes.
10 min - 03
Farcir et façonner les pupusas
Divisez la pâte en 4 portions et formez des boules ; gardez couvertes celles qui attendent. Creusez un creux dans chaque boule, répartissez la farce entre elles et refermez la pâte autour. Aplatissez délicatement chaque boule pour former une galette épaisse d’environ 1,3 cm. Si des fissures apparaissent, humidifiez vos mains et refermez doucement la pâte.
Quand poursuivre: Vous avez 4 galettes épaisses, avec la farce en grande partie enfermée et sans fissures ouvertes.
- 04
Cuire les pupusas
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et huilez-en le fond avec le reste de l’huile. Faites cuire les pupusas par fournées, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant une fois. Servez-les chaudes.
Quand poursuivre: Les deux côtés sont dorés et présentent quelques zones croustillantes ; les pupusas sont chaudes à l’intérieur.
18 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
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- Salvadoran Food: 15 Most Popular and Traditional Dishes to Try nomadparadise.com/salvadoran-food/
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- HELLO & WELCOME! - Hi, I'm Patricia! I was born in El Salvador, I love food, cultures and traditions. I'm sharing healthy, easy Salvadoran recipes and more! salvadorankitchen.com/
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- Pupusas Recipe w/ Curtido and Salsa Roja {Authentic Salvadorian Recipe] www.acozykitchen.com/how-to-make-pupusas
- Homemade Salvadoran Pupusas • The Curious Chickpea www.thecuriouschickpea.com/homemade-salvadoran-pupusas/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=T6AUWmNmuAo
- Pupusas Recipe cooking.nytimes.com/recipes/1024428-pupusas
- Pupusas with Curtido & Tomato Salsa, El Salvador’s #1 Food – Familia Kitchen familiakitchen.com/pupusas-with-curtido-tomato-salsa-el-salvadors-1-dish/
- National Dish of El Salvador – Pupusa - National Dishes of the World nationalfoods.org/recipes/national-dish-of-el-salvador-pupusa/
- Pupusas Recipe (Salvadoran Corn Cakes) - Chili Pepper Madness www.chilipeppermadness.com/recipes/pupusas/
- Salvadoran Pupusas As Made By Curly And His Abuelita Recipe - Tasty tasty.co/recipe/salvadoran-pupusas-as-made-by-curly-and-his-abuelita
- The Cook's Cook: Salvadoran Pupusas - A Must-Try Snack www.thecookscook.com/article/pupusas/
- Pupusa Recipe from El Salvador - The Foreign Fork foreignfork.com/pupusas/
- Pupusas from Zestuous www.zestuous.com/pupusas-el-salvadorian-grilled-cheese/
- Pupusas salvadoreñas, receta tradicional para preparar en casa bonviveur.com/es/recetas/pupusas
- Pupusas salvadoreñas. La receta de las famosas tortillas de El Salvador recetasdecocina.elmundo.es/2024/06/pupusas-salvadorenas-receta-facil-casera.html
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