Pupusas con fagioli neri e formaggio
Spesse focaccine di pasta di mais ripiene di fagioli neri e formaggio, dorate in padella e servite calde.
Le pupusas si preparano racchiudendo un ripieno saporito nell’impasto di mais e cuocendo le focaccine in padella o su una piastra. Questa versione combina fagioli neri, mozzarella, jalapeño e cumino; puoi servirla con curtido o salsa.
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Preparazione
- 01
Preparare il ripieno
Scalda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi il jalapeño e un piccolo pizzico di sale; cuoci per circa 2 minuti, finché comincia ad ammorbidirsi. Unisci l’aglio e il cumino e cuoci per circa 1 minuto, finché sprigionano il loro aroma. Aggiungi i fagioli scolati, schiacciali con una forchetta o uno schiacciapatate lasciandone alcuni interi, quindi togli il composto dal fuoco. Lascialo raffreddare e poi incorpora la mozzarella.
Quando proseguire: Il jalapeño si è leggermente ammorbidito, l’aglio e il cumino sono aromatici e il ripieno si è raffreddato prima di aggiungere il formaggio.
18 min - 02
Mescolare e far riposare l’impasto
Mescola la farina di mais nixtamalizzato e il sale in una ciotola. Aggiungi l’acqua tiepida e lavora il composto con le mani fino a ottenere un impasto uniforme, non troppo appiccicoso né friabile. Copri la ciotola e lascia riposare l’impasto per 10 minuti.
Quando proseguire: L’impasto è uniforme, si modella senza sbriciolarsi e ha riposato coperto per 10 minuti.
10 min - 03
Farcire e modellare le pupusas
Dividi l’impasto in 4 porzioni e forma delle palline; tieni coperte quelle in attesa. Crea un incavo in ogni pallina, distribuisci il ripieno e chiudi l’impasto intorno. Appiattisci delicatamente ogni pallina fino a ottenere un disco spesso circa 1,3 cm. Se compaiono crepe, inumidisciti le mani e sigilla l’impasto con delicatezza.
Quando proseguire: Ci sono 4 dischi spessi, con il ripieno per lo più racchiuso e senza crepe aperte.
- 04
Cuocere le pupusas
Scalda una padella grande a fuoco medio e ungi il fondo con l’olio rimanente. Cuoci le pupusas in più riprese per circa 3–4 minuti per lato, girandole una volta. Servile calde.
Quando proseguire: Entrambi i lati sono dorati e presentano qualche punto croccante; le pupusas sono calde all’interno.
18 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Salvadoran Food: 15 Most Popular and Traditional Dishes to Try nomadparadise.com/salvadoran-food/
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- HELLO & WELCOME! - Hi, I'm Patricia! I was born in El Salvador, I love food, cultures and traditions. I'm sharing healthy, easy Salvadoran recipes and more! salvadorankitchen.com/
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- Pupusas Recipe w/ Curtido and Salsa Roja {Authentic Salvadorian Recipe] www.acozykitchen.com/how-to-make-pupusas
- Homemade Salvadoran Pupusas • The Curious Chickpea www.thecuriouschickpea.com/homemade-salvadoran-pupusas/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=T6AUWmNmuAo
- Pupusas Recipe cooking.nytimes.com/recipes/1024428-pupusas
- Pupusas with Curtido & Tomato Salsa, El Salvador’s #1 Food – Familia Kitchen familiakitchen.com/pupusas-with-curtido-tomato-salsa-el-salvadors-1-dish/
- National Dish of El Salvador – Pupusa - National Dishes of the World nationalfoods.org/recipes/national-dish-of-el-salvador-pupusa/
- Pupusas Recipe (Salvadoran Corn Cakes) - Chili Pepper Madness www.chilipeppermadness.com/recipes/pupusas/
- Salvadoran Pupusas As Made By Curly And His Abuelita Recipe - Tasty tasty.co/recipe/salvadoran-pupusas-as-made-by-curly-and-his-abuelita
- The Cook's Cook: Salvadoran Pupusas - A Must-Try Snack www.thecookscook.com/article/pupusas/
- Pupusa Recipe from El Salvador - The Foreign Fork foreignfork.com/pupusas/
- Pupusas from Zestuous www.zestuous.com/pupusas-el-salvadorian-grilled-cheese/
- Pupusas salvadoreñas, receta tradicional para preparar en casa bonviveur.com/es/recetas/pupusas
- Pupusas salvadoreñas. La receta de las famosas tortillas de El Salvador recetasdecocina.elmundo.es/2024/06/pupusas-salvadorenas-receta-facil-casera.html
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