Rogan josh d’agneau au yaourt et aux épices
Un ragoût cachemiri d’agneau au ghee, au yaourt, à l’ail, au gingembre et aux épices aromatiques. Cette version suit la variante qui inclut l’oignon et l’ail ; servez lorsque la viande est tendre et la sauce liée.
Le rogan josh est un ragoût d’agneau associé au Cachemire, en Inde. Les sources décrivent des variantes régionales : cette recette suit la variante musulmane, avec oignon et ail, sans présenter une formule unique comme la seule version universellement authentique.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Lait et produits laitiers
Ghee
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 18
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Agneau, Oignon, Ail, Gingembre frais, Yaourt nature, Bâton de cannelle, Clous de girofle, Anis étoilé, Cardamome verte, Curcuma moulu, Poivre noir, Cumin moulu, Coriandre moulue, Paprika, Piment en poudre, Garam masala, Sel, Eau.
Préparation
- 01
Faire mariner l’agneau
Mélangez le yaourt avec l’ail, le gingembre, le curcuma, le poivre noir, le cumin, la coriandre moulue et le sel. Ajoutez l’agneau, mélangez pour l’enrober et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Quand poursuivre: Les morceaux d’agneau sont enrobés du mélange de yaourt et d’épices.
30 min - 02
Parfumer le ghee
Faites chauffer le ghee dans une grande cocotte. Ajoutez la cannelle, les clous de girofle, la badiane et la cardamome ; remuez brièvement jusqu’à ce qu’ils soient odorants, sans les brûler.
Quand poursuivre: Les épices dégagent leur parfum et le ghee est aromatisé, sans que les épices aient trop foncé.
- 03
Cuire l’oignon et l’agneau
Ajoutez l’oignon au ghee parfumé et faites-le cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez l’agneau mariné, le paprika et le piment en poudre. Faites cuire à couvert en remuant de temps en temps, afin de faire dorer l’agneau et de mêler les épices.
Quand poursuivre: L’oignon est doré et la surface des morceaux d’agneau n’a plus l’aspect cru ; les épices enrobent la viande uniformément.
- 04
Laisser mijoter jusqu’à tendreté
Ajoutez l’eau chaude et le garam masala. Remuez et portez à léger frémissement ; couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que l’agneau soit tendre. Incorporez progressivement le yaourt de la marinade en remuant, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit liée et que la viande se laisse facilement piquer.
Quand poursuivre: L’agneau est tendre lorsqu’on le pique et la sauce paraît liée autour des morceaux.
60 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que ... www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-21681-consolidado.pdf
- Rogan Josh - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/rogan-josh/
- Curry de cordero rogan josh una receta tradicional de la cocina hindú. - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/cordero-rogan-josh/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I
- Rogan Josh de cordero | Dieta Seignalet dietaseignalet.wordpress.com/2012/10/21/rogan-josh-de-cordero/
- TERNERA ESTILO 'HINDÚ' (ROGAN JOSH) - facilisimo.com facilisimo.com/cocina/ternera-estilo-hindu-rogan-josh_1079717.html
- Rogan josh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Rogan_josh
- Rogan Josh – Curry de Cachemira – mesaycava mesaycava.wordpress.com/2022/06/25/rogan-josh-curry-de-cachemira/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I&xstg=CAMSBhUDzO3xHw%3D%3D
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4WLMMFhSufegSS0IwjWG7P_P757TKEeIldk2su-Gw5xly…
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4VSbAdJ1IgoJiGQ2vPItIdI-a7lWmkKkFiVT_aAQLKhy3…
- Rogan josh - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.mx/recipes/recipe/es-MX/r132113
- Rogan Josh: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/rogan-josh
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