Rogan josh de cordero con yogur y especias
Guiso cachemirí de cordero con ghee, yogur, ajo, jengibre y especias aromáticas. Esta versión sigue la variante que incluye cebolla y ajo; se sirve cuando la carne está tierna y la salsa, ligada.
El rogan josh es un guiso de cordero asociado a Cachemira, en la India. Las fuentes describen variantes regionales: esta receta sigue la variante musulmana, con cebolla y ajo, y evita presentar una única fórmula como la versión auténtica universal.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
-
Leche y derivados
Ghee
Ingredientes sin datos verificados 18
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Cordero, Cebolla, Ajo, Jengibre fresco, Yogur natural, Canela en rama, Clavos de olor, Anís estrellado, Cardamomo verde, Cúrcuma molida, Pimienta negra, Comino molido, Cilantro molido, Pimentón, Chile en polvo, Garam masala, Sal, Agua.
Preparación
- 01
Marinar el cordero
Mezcla el yogur con el ajo, el jengibre, la cúrcuma, la pimienta negra, el comino, el cilantro molido y la sal. Añade el cordero, remueve para cubrirlo y déjalo reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
Señal para continuar: Los trozos de cordero quedan cubiertos por la mezcla de yogur y especias.
30 min - 02
Aromatizar el ghee
Calienta el ghee en una cazuela amplia. Añade la canela, los clavos, el anís estrellado y el cardamomo; remueve brevemente hasta que desprendan su aroma, sin dejar que se quemen.
Señal para continuar: Las especias desprenden su aroma y el ghee queda perfumado, sin que las especias se oscurezcan demasiado.
- 03
Cocinar la cebolla y el cordero
Añade la cebolla al ghee aromatizado y cocínala, removiendo, hasta que esté dorada. Incorpora el cordero marinado y el pimentón y el chile en polvo. Cocina tapado, removiendo de vez en cuando, para que el cordero se dore y las especias se integren.
Señal para continuar: La cebolla está dorada y los trozos de cordero han perdido el aspecto crudo en la superficie; las especias cubren la carne de forma uniforme.
- 04
Guisar hasta que esté tierno
Añade el agua caliente y el garam masala. Remueve y lleva el líquido a un hervor suave; tapa y cocina a fuego lento hasta que el cordero esté tierno. Incorpora el yogur de la marinada poco a poco mientras remueves y continúa el guiso hasta que la salsa esté ligada y la carne ceda fácilmente al pincharla.
Señal para continuar: El cordero está tierno al pincharlo y la salsa se ve ligada alrededor de los trozos.
60 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que ... www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-21681-consolidado.pdf
- Rogan Josh - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/rogan-josh/
- Curry de cordero rogan josh una receta tradicional de la cocina hindú. - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/cordero-rogan-josh/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I
- Rogan Josh de cordero | Dieta Seignalet dietaseignalet.wordpress.com/2012/10/21/rogan-josh-de-cordero/
- TERNERA ESTILO 'HINDÚ' (ROGAN JOSH) - facilisimo.com facilisimo.com/cocina/ternera-estilo-hindu-rogan-josh_1079717.html
- Rogan josh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Rogan_josh
- Rogan Josh – Curry de Cachemira – mesaycava mesaycava.wordpress.com/2022/06/25/rogan-josh-curry-de-cachemira/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I&xstg=CAMSBhUDzO3xHw%3D%3D
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4WLMMFhSufegSS0IwjWG7P_P757TKEeIldk2su-Gw5xly…
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4VSbAdJ1IgoJiGQ2vPItIdI-a7lWmkKkFiVT_aAQLKhy3…
- Rogan josh - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.mx/recipes/recipe/es-MX/r132113
- Rogan Josh: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/rogan-josh
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».