Rogan josh di agnello con yogurt e spezie
Uno stufato kashmiro di agnello con ghee, yogurt, aglio, zenzero e spezie aromatiche. Questa versione segue la variante che include cipolla e aglio; servire quando la carne è tenera e la salsa è ben amalgamata.
Il rogan josh è uno stufato di agnello associato al Kashmir, in India. Le fonti descrivono varianti regionali: questa ricetta segue la variante musulmana, con cipolla e aglio, senza presentare una sola formula come l’unica versione universalmente autentica.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPresenza documentata
-
Latte e derivati
Ghee
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni 18
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni: Agnello, Cipolla, Aglio, Zenzero fresco, Yogurt naturale, Stecca di cannella, Chiodi di garofano, Anice stellato, Cardamomo verde, Curcuma macinata, Pepe nero, Cumino macinato, Coriandolo macinato, Paprika, Peperoncino in polvere, Garam masala, Sale, Acqua.
Preparazione
- 01
Marinare l’agnello
Mescola lo yogurt con l’aglio, lo zenzero, la curcuma, il pepe nero, il cumino, il coriandolo macinato e il sale. Aggiungi l’agnello, mescola per ricoprirlo e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Quando proseguire: I pezzi di agnello sono ricoperti dalla miscela di yogurt e spezie.
30 min - 02
Profumare il ghee
Scalda il ghee in una casseruola ampia. Aggiungi la cannella, i chiodi di garofano, l’anice stellato e il cardamomo; mescola brevemente finché diventano profumati, senza bruciarli.
Quando proseguire: Le spezie sprigionano il loro aroma e il ghee è profumato, senza che le spezie si scuriscano troppo.
- 03
Cuocere la cipolla e l’agnello
Aggiungi la cipolla al ghee aromatizzato e cuocila, mescolando, finché è dorata. Unisci l’agnello marinato, la paprika e il peperoncino in polvere. Cuoci coperto, mescolando di tanto in tanto, così l’agnello rosola e le spezie si amalgamano.
Quando proseguire: La cipolla è dorata e la superficie dei pezzi di agnello non appare più cruda; le spezie ricoprono la carne in modo uniforme.
- 04
Stufare finché è tenero
Aggiungi l’acqua calda e il garam masala. Mescola e porta a un leggero sobbollire; copri e cuoci a fuoco basso finché l’agnello è tenero. Incorpora poco alla volta lo yogurt della marinata mescolando e continua la cottura finché la salsa è amalgamata e la carne cede facilmente alla forchetta.
Quando proseguire: L’agnello è tenero quando lo si punge e la salsa appare ben amalgamata attorno ai pezzi.
60 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que ... www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-21681-consolidado.pdf
- Rogan Josh - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/rogan-josh/
- Curry de cordero rogan josh una receta tradicional de la cocina hindú. - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/cordero-rogan-josh/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I
- Rogan Josh de cordero | Dieta Seignalet dietaseignalet.wordpress.com/2012/10/21/rogan-josh-de-cordero/
- TERNERA ESTILO 'HINDÚ' (ROGAN JOSH) - facilisimo.com facilisimo.com/cocina/ternera-estilo-hindu-rogan-josh_1079717.html
- Rogan josh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Rogan_josh
- Rogan Josh – Curry de Cachemira – mesaycava mesaycava.wordpress.com/2022/06/25/rogan-josh-curry-de-cachemira/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I&xstg=CAMSBhUDzO3xHw%3D%3D
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4WLMMFhSufegSS0IwjWG7P_P757TKEeIldk2su-Gw5xly…
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4VSbAdJ1IgoJiGQ2vPItIdI-a7lWmkKkFiVT_aAQLKhy3…
- Rogan josh - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.mx/recipes/recipe/es-MX/r132113
- Rogan Josh: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/rogan-josh
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