Lamm-Rogan-Josh mit Joghurt und Gewürzen
Ein kaschmirischer Lammeintopf mit Ghee, Joghurt, Knoblauch, Ingwer und aromatischen Gewürzen. Diese Version folgt der Variante mit Zwiebel und Knoblauch; servieren, wenn das Fleisch zart und die Sauce gebunden ist.
Rogan Josh ist ein Lammeintopf, der mit Kaschmir in Indien verbunden ist. Die Quellen beschreiben regionale Varianten: Dieses Rezept folgt der muslimischen Variante mit Zwiebel und Knoblauch, ohne eine einzige Rezeptur als die einzig authentische Version darzustellen.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteNachgewiesenes Vorkommen
-
Milch und Milcherzeugnisse
Ghee
Zutaten ohne geprüfte Allergenangaben 18
Zutaten ohne verifizierte Allergendaten: Lamm, Zwiebel, Knoblauch, Frischer Ingwer, Naturjoghurt, Zimtstange, Nelken, Sternanis, Grüner Kardamom, Gemahlene Kurkuma, Schwarzer Pfeffer, Gemahlener Kreuzkümmel, Gemahlener Koriander, Paprikapulver, Chilipulver, Garam Masala, Salz, Wasser.
Zubereitung
- 01
Das Lamm marinieren
Joghurt mit Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und Salz verrühren. Das Lamm dazugeben, darin wenden und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Lammstücke sind mit der Joghurt-Gewürz-Mischung überzogen.
30 Min. - 02
Das Ghee aromatisieren
Das Ghee in einem breiten Topf erhitzen. Zimt, Nelken, Sternanis und Kardamom hinzufügen und kurz rühren, bis sie duften; nicht anbrennen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Gewürze duften und das Ghee ist aromatisiert, ohne dass die Gewürze zu dunkel geworden sind.
- 03
Zwiebel und Lamm garen
Die Zwiebel zum aromatisierten Ghee geben und unter Rühren goldbraun braten. Das marinierte Lamm, Paprikapulver und Chilipulver hinzufügen. Zugedeckt garen und gelegentlich umrühren, damit das Lamm anbräunt und sich die Gewürze verbinden.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Zwiebel ist goldbraun und die Lammstücke sehen an der Oberfläche nicht mehr roh aus; die Gewürze sind gleichmäßig verteilt.
- 04
Schmoren, bis das Fleisch zart ist
Heißes Wasser und Garam Masala hinzufügen. Umrühren und die Flüssigkeit sanft köcheln lassen; zugedeckt bei niedriger Hitze garen, bis das Lamm zart ist. Den Joghurt aus der Marinade nach und nach unter Rühren einarbeiten und weitergaren, bis die Sauce gebunden ist und sich das Fleisch leicht einstechen lässt.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Lamm lässt sich leicht einstechen und die Sauce liegt gebunden um die Stücke.
60 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
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- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que ... www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-21681-consolidado.pdf
- Rogan Josh - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/rogan-josh/
- Curry de cordero rogan josh una receta tradicional de la cocina hindú. - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/cordero-rogan-josh/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I
- Rogan Josh de cordero | Dieta Seignalet dietaseignalet.wordpress.com/2012/10/21/rogan-josh-de-cordero/
- TERNERA ESTILO 'HINDÚ' (ROGAN JOSH) - facilisimo.com facilisimo.com/cocina/ternera-estilo-hindu-rogan-josh_1079717.html
- Rogan josh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Rogan_josh
- Rogan Josh – Curry de Cachemira – mesaycava mesaycava.wordpress.com/2022/06/25/rogan-josh-curry-de-cachemira/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I&xstg=CAMSBhUDzO3xHw%3D%3D
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4WLMMFhSufegSS0IwjWG7P_P757TKEeIldk2su-Gw5xly…
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4VSbAdJ1IgoJiGQ2vPItIdI-a7lWmkKkFiVT_aAQLKhy3…
- Rogan josh - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.mx/recipes/recipe/es-MX/r132113
- Rogan Josh: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/rogan-josh
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.