Roulés de chou ukrainiens farcis au riz (holubtsi)
Des feuilles de chou garnies de riz basmati, d’oignon, de citron confit, de thym et d’œuf. Pour 4 portions ; la préparation manuelle est estimée à environ 26 minutes et la cuisson à 22 minutes.
Attendrissez les feuilles de chou afin de pouvoir les enrouler autour d’une farce au riz basmati, à l’oignon, au citron confit, au thym et à l’œuf. Faites cuire les roulés à couvert avec du beurre et de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Blanchir les feuilles
Blanchissez les feuilles de chou par lots dans de l’eau bouillante pendant environ 2 minutes. Transférez-les dans un récipient d’eau froide, égouttez-les et séchez-les délicatement. Retirez la partie la plus épaisse de la nervure centrale.
Quand poursuivre: Les feuilles sont souples, gardent leur couleur et se plient sans se déchirer.
2 min - 02
Attendrir l’oignon
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il commence à ramollir et à devenir translucide. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
Quand poursuivre: L’oignon est tendre et translucide.
9 min - 03
Mélanger et envelopper la farce
Dans un bol, mélangez le riz basmati cuit avec l’oignon refroidi, l’écorce de citron confit hachée, le thym et l’œuf battu. Déposez une portion de farce au centre de chaque feuille ; repliez les côtés vers l’intérieur et roulez pour former des paquets compacts.
Quand poursuivre: La farce est bien mélangée et chaque paquet est fermé et compact.
15 min - 04
Cuire les roulés
Placez les roulés dans une poêle, côté fermeture vers le bas. Ajoutez les 120 ml d’eau et le reste du beurre. Portez à frémissement, baissez le feu, couvrez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et que les roulés restent fermés.
Quand poursuivre: Les feuilles sont tendres et les roulés gardent leur forme lorsqu’on les soulève délicatement.
20 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
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