Šišky slovaques (beignets frits à pâte levée)
Des beignets slovaques à pâte levée, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et servis chauds. Cette version simple donne environ 28 petites pièces.
Les šišky sont des beignets à pâte levée que l’on fait frire et que l’on déguste chauds. Cette pâte simple réunit farine, lait, levure, une pincée de sucre et du sel ; après la levée, elle est découpée en morceaux puis frite par fournées. Le temps de préparation et les 4 portions sont des estimations indicatives ; le rendement dépend de la taille des pièces.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Préparer la pâte
Délayez la levure fraîche et la pincée de sucre dans le lait tiède. Mélangez la farine avec la pincée de sel dans un saladier, ajoutez le mélange de levure et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau tiède pour rendre la pâte facile à travailler.
Quand poursuivre: La pâte est lisse et se tient lorsqu’on la manipule.
15 min - 02
Laisser lever et découper
Couvrez le saladier et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait visiblement augmenté de volume. Déposez-la sur une surface farinée, étalez-la sur environ 1 cm d’épaisseur et découpez des formes rondes. Laissez-les reposer 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles paraissent un peu plus gonflées.
Quand poursuivre: La pâte a visiblement augmenté de volume et les pièces découpées semblent plus gonflées après le repos.
60 min - 03
Faire frire les šišky
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole profonde. Lorsqu’un petit morceau de pâte grésille doucement au contact de l’huile, faites frire les pièces par fournées en les retournant pour les dorer des deux côtés. Retirez-les lorsqu’elles sont dorées et déposez-les sur du papier absorbant.
Quand poursuivre: Les pièces sont dorées des deux côtés et l’excédent d’huile s’est égoutté.
20 min - 04
Servir
Servez les šišky chaudes.
Quand poursuivre: Les šišky sont servies chaudes.
2 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Qualitative Analysis of Traditional Italian Dishes: FTIR Approach | OpenAlex openalex.org/W2900196763
- Bryndzové halušky - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bryndzov%C3%A9_halu%C5%A1ky
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Kapušníky zo zemiakového cesta (potato dumplings filled with sauerkraut) psk.sk/files/KRAJ/publikacie/tematicke-publikacie/tradicne-chute-tematicka-aj.pdf
- Holubky at Home: Try This Take on a Slovak Favorite www.thespruceeats.com/slovak-stuffed-cabbage-holubky-recipe-1137383?banner=logout
- Halusky - EcuRed www.ecured.cu/index.php?oldid=2815225&title=Halusky
- Preparamos las “šišky” en Pozdišovce - Turismo y Gastronomía - Rádio RSI Español - STVR esrsi.stvr.sk/clanky/turismo-y-gastronomia/431493/preparamos-las-sisky-en-pozdisovce
- Cómo preparar "Halusky", los clásicos ñoquis eslovacos perfectos para los días más fríos - Crónica - Firme junto al pueblo www.cronica.com.ar/cocina/como-preparar-halusky-los-clasicos-noquis-eslovacos-perfectos-para…
- From Farm to Table Sounds Wonderful – But Reality Can Be More Challenging | Gault&Millau Slovakia www.gault-millau.sk/en/from-farm-to-table-sounds-wonderful-but-reality-can-be-more-challengi…
- Food & Drink - Región Malá Fatra www.regionmalafatra.sk/en/food-drink/
- Tradition on a plate - Slovakia.travel slovakia.travel/en/things-to-see-and-do/gastronomia/tradition-on-a-plate
- Culture on a plate in Slovakia - Visit Europe visiteurope.com/experiences/culture-plate-slovakia
- This Rusyn village has its own piroh. Even schoolchildren learn how to make it spectator.sme.sk/culture-and-lifestyle/c/kamienka-kamjunsky-piroh-rusyn-food-slovakia
- Slovak Cooking Class: Learn to Make Halusky and More www.byfood.com/experiences/slovak-cooking-class-learn-to-make-halusky-and-more-14796
- Homemade Donuts (Šišky) recipe - Slovak Cooking www.slovakcooking.com/2011/recipes/homemade-donuts-sisky/
- Czech Fried Šišky - Cook Like Czechs www.cooklikeczechs.com/czech-fried-sisky/
- šišky Recipe | Pauline's Cookbook paulinescookbook.wordpress.com/1714-2/sisky-recipe/
- Shishki – cookslovak cookslovak.com/2015/03/02/shishki/
- Discover the delicious world of Sisky: Traditional Slovakian Donuts - Bratislava City Tours bratislavacitytours.sk/discover-the-delicious-world-of-sisky-traditional-slovakian-donuts/
- Slovak and Czech Notes - Traditional Slovak Czech Recipes, Slovak Recipes, Czech Recipes slovakandczechnotes.com/recipes
- Krapfen in Austria, Šišky (shishki) in Slovakia Krapfen with Strawberry Foam - travelpotpourri travelpotpourri.net/2017/02/06/krapfen-in-austria-sisky-shishki-in-slovakia-krapfen-with-str…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=hQZzBPTVuqI
- Šišky se skořicovým cukrem - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.es/recipes/recipe/es/r754508
- Culinary Travelogue: Bratislava, Slovakia - COOK MAGAZINE cookmagazine.ph/blog/2019/11/01/culinary-travelogue-bratislava-slovakia/
État: Publiée après validation documentaire ; aucune mention « Testée » n’est affichée.