Skoudehkaris djiboutien (agneau et riz épicés)
Un plat djiboutien mijoté dans une seule marmite, avec de l’agneau, du riz basmati, de l’oignon, du cumin, de la cannelle et de la cardamome. Pour 4 portions ; les 15 minutes de préparation sont une estimation.
L’agneau est doré avec l’oignon et les épices, puis mijoté doucement dans l’eau. Le riz est ajouté au même bouillon pour finir de cuire avec la viande. La quantité de liquide restante avant l’ajout du riz peut varier ; vérifiez-la et ajoutez de l’eau si nécessaire.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparez l’agneau et le riz
Coupez l’agneau en morceaux. Émincez l’oignon, puis rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et égouttez-le.
Quand poursuivre: L’agneau est coupé, l’oignon émincé et le riz rincé puis égoutté.
15 min - 02
Faites dorer l’agneau et parfumez l’oignon
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen-vif. Faites dorer l’agneau sur toutes ses faces, puis retirez-le brièvement. Dans la même marmite, faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre ; ajoutez le cumin, la cannelle et la cardamome écrasée. Remettez l’agneau dans la marmite et mélangez.
Quand poursuivre: L’agneau est doré à l’extérieur et l’oignon a ramolli avec les épices parfumées.
8 min - 03
Faites mijoter l’agneau
Versez l’eau dans la marmite et couvrez. Dès l’ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que l’agneau soit presque tendre. Vérifiez la viande après 35 minutes ; si elle est encore ferme, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle s’attendrisse.
Quand poursuivre: L’agneau s’attendrit et se pique facilement, tout en gardant sa forme.
35 min - 04
Ajoutez le riz et terminez la cuisson
Vérifiez la quantité de liquide restante : visez environ 700 ml ; s’il y en a moins, ajoutez de l’eau. Incorporez le riz rincé et mélangez. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide.
Quand poursuivre: Le riz est tendre et a absorbé le liquide de la marmite.
20 min - 05
Laissez reposer et servez
Retirez la marmite du feu et laissez reposer le plat couvert pendant 5 minutes. Aérez délicatement le riz avec une fourchette et servez chaud.
Quand poursuivre: Le riz se détache doucement lorsqu’on l’aère et le plat est prêt à servir.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
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- Thieboudienne (receta senegalesa) - Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet diariodegastronomia.com/thieboudienne-receta-senegalesa/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
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- Banquet at Mahal Teglinos. Local Recipes and Imported Delicatessen in Pre- and Proto-historic Eastern Sudan | OpenAlex openalex.org/W7218252093
- National Dish of Djibouti – Skoudehkaris - National Dishes of the World nationalfoods.org/recipes/national-dish-of-djibouti-skoudehkaris/
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- Djiboutian Skoudehkaris Recipe | Samsung Food App app.samsungfood.com/recipes/107018d6653ef017d319b57994ad739b812
- Skoudehkaris | Traditional Rice Dish From Djibouti | TasteAtlas www.tasteatlas.com/skoudehkaris
- Skoudehkaris - Receta Tradicional de Yibuti | 196 flavors www.196flavors.com/es/yibuti-skoudehkaris/?srsltid=AYCX9vK6VedtoilsDGR34HZAcE_T9hn_6uLlZLctt…
- Antes de ir a YouTube www.youtube.com/shorts/v9neg1XWunc
- Un pais en la cocina: Djibouti unpaisenlacocina.blogspot.com/2013/06/djibouti.html
- Recetas - wpchdadmin www.chdimport.com/recetas/
- Skoudehkaris Recipe — How to Make It mycookingcalendar.com/recipe/djiboutian-skoudehkaris/
- Skoudehkaris - Cup of Yum cupofyum.com/recipes/skoudehkaris-84011
- Skoudehkaris: Origin, Ingredients & Allergens www.menuella.com/food-wiki/skoudehkaris
- Skoudehkaris (Rice and Meat) Recipe - Amira's Pantry amiraspantry.com/djibouti-isku-deh-karis-mena-cooking-club/
- Skoudehkaris - Traditional Recipe from Djibouti | 196 flavors www.196flavors.com/djibouti-skoudehkaris/?srsltid=AYCX9vJPQmOZG_ZHHAf9DbPoelSO4NBazqrsqpFIYV…
- Skoudehkaris | Global Table Adventure globaltableadventure.com/recipe/recipe-skoudehkaris/
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