Soupe de poisson à la féroïenne
Soupe de poisson crémeuse au saumon, poisson blanc, pommes de terre et carottes, terminée par une huile aux herbes. Pour 6 portions ; durées indicatives : 30 min de préparation, 50 min de cuisson et 20 min de repos.
Cette soupe associe un fumet de poisson maison au saumon et au poisson blanc. Les quantités et les durées sont des estimations pour cette préparation ; le temps de préparation correspond au travail actif. Servez chaud avec l’huile aux herbes et, si vous le souhaitez, du pain à part.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Poissons
Tête et arêtes de poisson blanc
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 18
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Eau, Oignon, Ail, Persil, Feuilles de laurier, Grains de poivre noir, Beurre, Pommes de terre, Carottes, Ciboulette, Thym frais, Filets de poisson blanc, Filets de saumon, Sel, Crème épaisse, Poivre blanc, Curcuma, Huile fraîche aux herbes.
Préparation
- 01
Préparer le fumet
Rincez la tête et les arêtes, retirez les branchies et le sang visible. Mettez-les dans une casserole avec l’eau, un oignon, une gousse d’ail, une poignée de persil, deux feuilles de laurier et les grains de poivre. Portez à ébullition, écumez et laissez frémir doucement environ 30 minutes.
Quand poursuivre: Le fumet a frémi doucement et a été écumé.
30 min - 02
Filtrer le fumet
Retirez la casserole du feu et laissez reposer le fumet environ 20 minutes. Filtrez-le et réservez le liquide ; jetez les solides.
Quand poursuivre: Le fumet est filtré et séparé des arêtes et des aromates.
20 min - 03
Faire fondre les aromates
Faites fondre le beurre dans une marmite à feu moyen-doux. Ajoutez le second oignon et les trois gousses d’ail restantes, tous deux hachés, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans les faire dorer.
Quand poursuivre: L’oignon est tendre et l’ail est parfumé, sans coloration.
5 min - 04
Cuire les légumes
Versez le fumet filtré dans la marmite. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, la ciboulette, le thym et les deux feuilles de laurier restantes. Portez à ébullition puis laissez frémir environ 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Incorporez le sel, le poivre blanc et le curcuma.
Quand poursuivre: Les pommes de terre se transpercent facilement à la fourchette et le fumet est assaisonné.
15 min - 05
Ajouter le poisson et la crème
Ajoutez les filets de poisson blanc et de saumon à la soupe. Faites cuire doucement jusqu’à ce que le poisson soit opaque et s’effeuille sous une légère pression de la fourchette. Incorporez délicatement la crème et l’huile fraîche aux herbes.
Quand poursuivre: Le poisson est opaque et s’effeuille ; la crème et l’huile sont mélangées à la soupe.
5 min - 06
Servir
Répartissez la soupe dans des bols et parsemez-la de la poignée de persil haché réservée.
Quand poursuivre: La soupe est servie chaude et parsemée de persil haché.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
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