Tarte Tatin aux pommes et pâte brisée
Une tarte française renversée aux pommes caramélisées, recouverte de pâte brisée et retournée au moment de servir.
Cette version française associe des pommes caramélisées à une pâte brisée posée dessus, puis cuite au four. Après avoir retourné la tarte, la pâte devient la base. Cette recette utilise une pâte brisée, bien qu’il existe aussi des versions à la pâte feuilletée.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Préparer la pâte brisée
Mélangez la farine et le sel. Incorporez 125 g de beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse ; ajoutez l’eau froide et mélangez juste assez pour que la pâte se rassemble. Formez un disque, enveloppez-le et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 60 minutes.
Quand poursuivre: La pâte forme un disque homogène et est ferme après le repos.
15 min - 02
Préparer les pommes
Pelez et évidez les pommes, coupez-les en quartiers et réservez-les pendant la préparation du caramel.
Quand poursuivre: Les pommes sont pelées, évidées et coupées en quartiers.
10 min - 03
Préparer le caramel et disposer les fruits
Versez le sucre dans une poêle ou un moule allant au four et faites-le chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il caramélise. Ajoutez les 120 g de beurre restants et mélangez avec précaution. Disposez les quartiers de pomme bien serrés sur le caramel.
Quand poursuivre: Le sucre est fondu et doré, le beurre est incorporé et les pommes sont bien serrées dans le moule.
10 min - 04
Recouvrir et enfourner
Préchauffez le four à 190 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à ce qu’elle soit un peu plus grande que le moule. Recouvrez-en les pommes et rentrez les bords entre les fruits et les parois. Faites cuire 30–35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que du jus apparaisse sur les bords.
Température: 190 °C / 374 °FQuand poursuivre: La pâte est dorée et du jus de cuisson est visible sur les bords du moule.
35 min - 05
Laisser reposer et retourner
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes. Posez un plat de service sur le moule et, en les tenant fermement avec précaution, retournez la tarte afin que les pommes caramélisées se retrouvent dessus.
Quand poursuivre: La tarte est retournée sur le plat, avec les pommes caramélisées visibles sur le dessus.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- La auténtica Tarta Tatin francesa, desde cero — diegodoal diegodoal.com/recetas/tarta-tatin
- Tarte Tatin o Tarta Tatin de manzana - Cravings Journal es.cravingsjournal.com/tarte-tatin-o-tarta-tatin-de-manzana/
- Tomando el postre en Francia: Tarte Tatin auténtica | Delicious Martha deliciousmartha.com/tarte-tatin-autentica/
- Tarta Tatin : receta e historia de un postre francés icónico www.cia-france.es/blog/cultura/receta-tarte-tatin
- Cómo hacer una tarta tatin - Blog de recetas de María Lunarillos www.marialunarillos.com/blog/como-hacer-tarta-tatin.html
- Receta de la tarta tatin www.france.fr/es/articulo/sabores-del-valle-del-loira-la-tarta-tatin/
- Tarta Tatin de manzana - Recetas de Miriam García / El invitado de invierno invitadoinvierno.com/tarta-tatin-de-manzana/
- Tarta Tatin - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Tarta_Tatin
- La historia de la Tarta Tatin lapatisseriedumonde.com/es/recetas/tarta-tatin-historia
- Tarta Tatin. Tatarea y tintinea mi dulce postre francés. Koketo koketo.es/tarta-tatin
- El origen de la tarta Tatin www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/el-origen-de-la-tarta-tatin
- La tarta Tatin: ¿el mejor postre del mundo? • Boroa Jatetxea www.boroa.com/tarta-tatin/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=cAiQVpjCg0c
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
État: Publiée après validation documentaire ; aucune mention « Testée » n’est affichée.