Tarte Tatin di mele con pasta brisée
Una torta francese rovesciata con mele caramellate, coperta di pasta brisée e capovolta per servirla.
Questa versione francese abbina mele caramellate a una copertura di pasta brisée, cotta sopra la frutta e trasformata in base quando la torta viene capovolta. Qui si usa la pasta brisée, ma esistono anche versioni con pasta sfoglia.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Preparare la pasta brisée
Mescola la farina e il sale. Incorpora 125 g di burro freddo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato; aggiungi l’acqua fredda e mescola solo finché l’impasto si raccoglie. Forma un disco, avvolgilo e lascialo riposare in frigorifero per 60 minuti.
Quando proseguire: L’impasto forma un disco compatto ed è sodo dopo il riposo.
15 min - 02
Preparare le mele
Sbuccia e togli il torsolo alle mele, tagliale in quarti e mettile da parte mentre prepari il caramello.
Quando proseguire: Le mele sono sbucciate, private del torsolo e tagliate in quarti.
10 min - 03
Preparare il caramello e disporre la frutta
Metti lo zucchero in una padella o in uno stampo adatto al forno e scaldalo a fuoco basso finché caramella. Aggiungi con cautela i 120 g di burro rimanenti e amalgama. Disponi gli spicchi di mela ben ravvicinati sul caramello.
Quando proseguire: Lo zucchero è sciolto e dorato, il burro è incorporato e le mele sono ben strette nella padella.
10 min - 04
Coprire e cuocere
Scalda il forno a 190 °C. Stendi la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a renderla un po’ più grande dello stampo. Copri le mele e rincalza i bordi tra la frutta e le pareti dello stampo. Cuoci per 30–35 minuti, finché la pasta è dorata e i succhi compaiono lungo i bordi.
Temperatura: 190 °C / 374 °FQuando proseguire: La pasta è dorata e si vedono i succhi di cottura lungo i bordi dello stampo.
35 min - 05
Far riposare e capovolgere
Togli la torta dal forno e lasciala riposare per 5 minuti. Appoggia un piatto da portata sullo stampo e, tenendoli insieme con cautela, capovolgi la torta in modo che le mele caramellate restino in superficie.
Quando proseguire: La torta è capovolta sul piatto, con le mele caramellate visibili in superficie.
5 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- La auténtica Tarta Tatin francesa, desde cero — diegodoal diegodoal.com/recetas/tarta-tatin
- Tarte Tatin o Tarta Tatin de manzana - Cravings Journal es.cravingsjournal.com/tarte-tatin-o-tarta-tatin-de-manzana/
- Tomando el postre en Francia: Tarte Tatin auténtica | Delicious Martha deliciousmartha.com/tarte-tatin-autentica/
- Tarta Tatin : receta e historia de un postre francés icónico www.cia-france.es/blog/cultura/receta-tarte-tatin
- Cómo hacer una tarta tatin - Blog de recetas de María Lunarillos www.marialunarillos.com/blog/como-hacer-tarta-tatin.html
- Receta de la tarta tatin www.france.fr/es/articulo/sabores-del-valle-del-loira-la-tarta-tatin/
- Tarta Tatin de manzana - Recetas de Miriam García / El invitado de invierno invitadoinvierno.com/tarta-tatin-de-manzana/
- Tarta Tatin - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Tarta_Tatin
- La historia de la Tarta Tatin lapatisseriedumonde.com/es/recetas/tarta-tatin-historia
- Tarta Tatin. Tatarea y tintinea mi dulce postre francés. Koketo koketo.es/tarta-tatin
- El origen de la tarta Tatin www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/el-origen-de-la-tarta-tatin
- La tarta Tatin: ¿el mejor postre del mundo? • Boroa Jatetxea www.boroa.com/tarta-tatin/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=cAiQVpjCg0c
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
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