Tarta Tatin de manzana con masa quebrada
Tarta francesa invertida de manzanas caramelizadas, cubierta con masa quebrada y volteada para servir.
Esta versión francesa combina manzanas caramelizadas con una cubierta de masa quebrada que se hornea encima y queda como base al voltear la tarta. Se elige la masa quebrada, aunque también existen versiones con hojaldre.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Preparar la masa quebrada
Mezcla la harina y la sal. Incorpora 125 g de mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener migas; añade el agua fría y mezcla solo hasta que la masa se una. Forma un disco, envuélvelo y déjalo reposar en el refrigerador durante 60 minutos.
Señal para continuar: La masa forma un disco unido y se siente firme después del reposo.
15 min - 02
Preparar las manzanas
Pela y descorazona las manzanas, córtalas en cuartos y resérvalas mientras preparas el caramelo.
Señal para continuar: Las manzanas están peladas, sin corazón y cortadas en cuartos.
10 min - 03
Hacer el caramelo y colocar la fruta
Pon el azúcar en una sartén o molde apto para horno y caliéntalo a fuego bajo hasta que se caramelice. Añade los 120 g restantes de mantequilla y mezcla con cuidado. Acomoda los cuartos de manzana bien juntos sobre el caramelo.
Señal para continuar: El azúcar está derretido y dorado, la mantequilla se ha incorporado y las manzanas quedan bien apretadas en el molde.
10 min - 04
Cubrir y hornear
Calienta el horno a 190 °C. Estira la masa en una superficie ligeramente enharinada hasta que sea un poco mayor que el molde. Cúbrela con ella y remete los bordes entre la fruta y las paredes. Hornea durante 30–35 minutos, hasta que la masa esté dorada y asomen jugos por los bordes.
Temperatura: 190 °C / 374 °FSeñal para continuar: La masa está dorada y se ven jugos de cocción en los bordes del molde.
35 min - 05
Reposar y voltear
Saca la tarta del horno y déjala reposar 5 minutos. Coloca un plato de servir sobre el molde y, sujetándolo con cuidado, voltea la tarta para que las manzanas caramelizadas queden arriba.
Señal para continuar: La tarta queda invertida en el plato, con las manzanas caramelizadas visibles en la parte superior.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- La auténtica Tarta Tatin francesa, desde cero — diegodoal diegodoal.com/recetas/tarta-tatin
- Tarte Tatin o Tarta Tatin de manzana - Cravings Journal es.cravingsjournal.com/tarte-tatin-o-tarta-tatin-de-manzana/
- Tomando el postre en Francia: Tarte Tatin auténtica | Delicious Martha deliciousmartha.com/tarte-tatin-autentica/
- Tarta Tatin : receta e historia de un postre francés icónico www.cia-france.es/blog/cultura/receta-tarte-tatin
- Cómo hacer una tarta tatin - Blog de recetas de María Lunarillos www.marialunarillos.com/blog/como-hacer-tarta-tatin.html
- Receta de la tarta tatin www.france.fr/es/articulo/sabores-del-valle-del-loira-la-tarta-tatin/
- Tarta Tatin de manzana - Recetas de Miriam García / El invitado de invierno invitadoinvierno.com/tarta-tatin-de-manzana/
- Tarta Tatin - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Tarta_Tatin
- La historia de la Tarta Tatin lapatisseriedumonde.com/es/recetas/tarta-tatin-historia
- Tarta Tatin. Tatarea y tintinea mi dulce postre francés. Koketo koketo.es/tarta-tatin
- El origen de la tarta Tatin www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/el-origen-de-la-tarta-tatin
- La tarta Tatin: ¿el mejor postre del mundo? • Boroa Jatetxea www.boroa.com/tarta-tatin/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=cAiQVpjCg0c
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».