Tarte Tatin de maçã com massa quebrada
Uma tarte francesa invertida de maçãs caramelizadas, coberta com massa quebrada e virada para servir.
Esta versão francesa combina maçãs caramelizadas com uma cobertura de massa quebrada, assada sobre a fruta e transformada na base quando a tarte é virada. Aqui usa-se massa quebrada, embora também existam versões com massa folhada.
Alergénios dos ingredientes
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Preparação
- 01
Preparar a massa quebrada
Misture a farinha e o sal. Incorpore 125 g de manteiga fria com a ponta dos dedos até obter uma mistura esfarelada; junte a água fria e misture apenas até a massa se unir. Forme um disco, embrulhe-o e deixe repousar no frigorífico durante 60 minutos.
Quando avançar: A massa forma um disco unido e fica firme depois do repouso.
15 min - 02
Preparar as maçãs
Descasque e retire os caroços das maçãs, corte-as em quartos e reserve enquanto prepara o caramelo.
Quando avançar: As maçãs estão descascadas, sem caroço e cortadas em quartos.
10 min - 03
Preparar o caramelo e dispor a fruta
Coloque o açúcar numa frigideira ou forma própria para forno e aqueça em lume brando até caramelizar. Junte com cuidado os 120 g de manteiga restantes e misture. Disponha os quartos de maçã bem juntos sobre o caramelo.
Quando avançar: O açúcar está derretido e dourado, a manteiga está incorporada e as maçãs ficam bem juntas na forma.
10 min - 04
Cobrir e levar ao forno
Aqueça o forno a 190 °C. Estenda a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada até ficar um pouco maior do que a forma. Cubra as maçãs e enfie as bordas entre a fruta e as paredes da forma. Leve ao forno durante 30–35 minutos, até a massa ficar dourada e surgirem sucos nas bordas.
Temperatura: 190 °C / 374 °FQuando avançar: A massa está dourada e veem-se sucos da cozedura nas bordas da forma.
35 min - 05
Deixar repousar e virar
Retire a tarte do forno e deixe repousar durante 5 minutos. Coloque um prato de servir sobre a forma e, segurando-os juntos com cuidado, vire a tarte para que as maçãs caramelizadas fiquem por cima.
Quando avançar: A tarte fica virada no prato, com as maçãs caramelizadas visíveis no topo.
5 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- La auténtica Tarta Tatin francesa, desde cero — diegodoal diegodoal.com/recetas/tarta-tatin
- Tarte Tatin o Tarta Tatin de manzana - Cravings Journal es.cravingsjournal.com/tarte-tatin-o-tarta-tatin-de-manzana/
- Tomando el postre en Francia: Tarte Tatin auténtica | Delicious Martha deliciousmartha.com/tarte-tatin-autentica/
- Tarta Tatin : receta e historia de un postre francés icónico www.cia-france.es/blog/cultura/receta-tarte-tatin
- Cómo hacer una tarta tatin - Blog de recetas de María Lunarillos www.marialunarillos.com/blog/como-hacer-tarta-tatin.html
- Receta de la tarta tatin www.france.fr/es/articulo/sabores-del-valle-del-loira-la-tarta-tatin/
- Tarta Tatin de manzana - Recetas de Miriam García / El invitado de invierno invitadoinvierno.com/tarta-tatin-de-manzana/
- Tarta Tatin - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Tarta_Tatin
- La historia de la Tarta Tatin lapatisseriedumonde.com/es/recetas/tarta-tatin-historia
- Tarta Tatin. Tatarea y tintinea mi dulce postre francés. Koketo koketo.es/tarta-tatin
- El origen de la tarta Tatin www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/el-origen-de-la-tarta-tatin
- La tarta Tatin: ¿el mejor postre del mundo? • Boroa Jatetxea www.boroa.com/tarta-tatin/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=cAiQVpjCg0c
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.