Timman bagilla irakien
Riz irakien aux fèves, généreusement parfumé à l’aneth et servi avec de l’agneau tendre. Pour 4 personnes, comptez environ 83 minutes.
Dans cette version, le riz et les fèves cuisent avec de l’aneth et des épices, puis sont servis avec de l’agneau mijoté. Prévoyez environ 15 minutes de préparation et 68 minutes de cuisson ; les durées peuvent légèrement varier selon le riz et la taille des morceaux de viande.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire mijoter l’agneau
Faites dorer l’agneau dans une casserole avec l’huile, un oignon émincé, le cumin, le sel et le poivre. Ajoutez assez d’eau pour couvrir la viande, couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Quand poursuivre: L’agneau est tendre sous la pointe d’un couteau et l’oignon a ramolli.
45 min - 02
Rincer le riz et infuser le safran
Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le tremper 15 minutes. Faites infuser le safran dans 2 tbsp d’eau chaude.
Quand poursuivre: Le riz a trempé 15 minutes et l’eau du safran est colorée.
15 min - 03
Préparer les fèves à l’aneth
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l’autre oignon haché. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez les fèves, le curcuma et la moitié de l’aneth haché ; remuez pendant 1 minute.
Quand poursuivre: L’oignon est tendre et les fèves sont bien enrobées d’épices.
5 min - 04
Cuire le riz avec les fèves
Égouttez le riz et ajoutez-le dans la casserole avec les fèves. Ajoutez assez d’eau pour couvrir le riz d’environ 2 cm, l’eau safranée et le reste du sel. Portez à ébullition ; lorsque presque tout le liquide s’est évaporé, baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire à la vapeur environ 18 minutes sans remuer.
Quand poursuivre: Le riz est tendre, les grains sont séparés et il ne reste pas de liquide visible au fond.
18 min - 05
Terminer et servir
Juste avant de servir, incorporez délicatement le reste de l’aneth avec une fourchette. Disposez le riz et les fèves sur un plat, puis ajoutez l’agneau tendre et un peu de son jus de cuisson.
Quand poursuivre: L’aneth est réparti dans le riz et l’agneau chaud est disposé sur le dessus.
1 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Cooking Lessons: Oral Recipe Sharing in the Southern Kitchen | OpenAlex openalex.org/W2936464426
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- Iraqi Food - دليل العراقي iraqiguide.com/ar/page/iraq-food
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- Iraqi Food Guide - 20 Dishes You Must Try | Ali Babylon Tours alibabylon.com/iraqi-food-guide/
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- Timman bagilla - Iraqi rice with fava beans, dill and lamb - MadGuru madguru.dk/opskrift/timman-bagilla-irakisk-ris-favaboenner/?lang=en
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- Timman Bagilla - Traditional Iraqi Recipe | 196 flavors www.196flavors.com/iraq-timman-bagilla/?srsltid=AYCX9vJjozMCZLxDrKzMOKjriqQZQaqZleRG_0dusX2h…
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