Timman bagilla iracheno
Riso iracheno con fave, abbondante aneto e agnello tenero. Dosi per 4 persone; occorrono circa 83 minuti.
In questa versione, il riso e le fave cuociono con aneto e spezie e vengono serviti con agnello stufato. Calcola circa 15 minuti per la preparazione e 68 minuti per la cottura; i tempi possono variare leggermente in base al riso e alla dimensione dei pezzi di carne.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Stufare l’agnello
Rosola l’agnello in una pentola con l’olio, una cipolla affettata, il cumino, il sale e il pepe. Aggiungi acqua fino a coprire la carne, copri e fai sobbollire per circa 45 minuti, finché è tenera.
Quando proseguire: L’agnello è tenero alla prova della forchetta e la cipolla si è ammorbidita.
45 min - 02
Sciacquare il riso e infondere lo zafferano
Sciacqua il riso con acqua fredda finché l’acqua non è limpida, poi lascialo in ammollo per 15 minuti. Metti in infusione lo zafferano in 2 tbsp di acqua calda.
Quando proseguire: Il riso è rimasto in ammollo per 15 minuti e l’acqua dello zafferano è colorata.
15 min - 03
Preparare le fave con l’aneto
In una pentola capiente, sciogli il burro e aggiungi l’altra cipolla tritata. Cuoci finché è morbida e traslucida. Unisci le fave, la curcuma e metà dell’aneto tritato; mescola per 1 minuto.
Quando proseguire: La cipolla è morbida e le fave sono ben mescolate con le spezie.
5 min - 04
Cuocere il riso con le fave
Scola il riso e aggiungilo nella pentola con le fave. Versa acqua sufficiente a coprire il riso di circa 2 cm, l’acqua allo zafferano e il sale restante. Porta a ebollizione; quando quasi tutto il liquido è evaporato, abbassa al minimo, copri e cuoci a vapore per circa 18 minuti senza mescolare.
Quando proseguire: Il riso è tenero, i chicchi sono separati e sul fondo non è visibile liquido.
18 min - 05
Completare e servire
Poco prima di servire, incorpora delicatamente l’aneto rimasto con una forchetta. Disponi il riso con le fave su un piatto da portata e aggiungi sopra l’agnello tenero con un po’ del suo liquido di cottura.
Quando proseguire: L’aneto è distribuito nel riso e l’agnello caldo è disposto sopra.
1 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Cooking Lessons: Oral Recipe Sharing in the Southern Kitchen | OpenAlex openalex.org/W2936464426
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- Timman Bagilla - Traditional Iraqi Recipe | 196 flavors www.196flavors.com/iraq-timman-bagilla/?srsltid=AYCX9vJjozMCZLxDrKzMOKjriqQZQaqZleRG_0dusX2h…
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