Timman bagilla iraquiano
Arroz iraquiano com favas, bastante endro e cordeiro macio. Rende 4 porções e leva cerca de 83 minutos.
Nesta versão, o arroz e as favas são cozidos com endro e especiarias e servidos com cordeiro estufado. Reserve aproximadamente 15 minutos para a preparação e 68 minutos para cozinhar; os tempos podem variar um pouco conforme o arroz e o tamanho dos pedaços de carne.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Estufar o cordeiro
Doure o cordeiro numa panela com o óleo, uma cebola fatiada, o cominho, o sal e a pimenta. Acrescente água até cobrir a carne, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 45 minutos, até ficar macia.
Quando avançar: O cordeiro está macio ao furar com um garfo e a cebola amoleceu.
45 min - 02
Lavar o arroz e infusionar o açafrão
Lave o arroz em água fria até que ela saia limpa e deixe-o de molho por 15 minutos. Infusione o açafrão em 2 tbsp de água quente.
Quando avançar: O arroz ficou de molho por 15 minutos e a água do açafrão ganhou cor.
15 min - 03
Preparar as favas com endro
Numa panela grande, derreta a manteiga e acrescente a outra cebola picada. Cozinhe até ficar macia e translúcida. Junte as favas, a cúrcuma e metade do endro picado; mexa por 1 minuto.
Quando avançar: A cebola está macia e as favas estão bem misturadas com os temperos.
5 min - 04
Cozinhar o arroz com as favas
Escorra o arroz e coloque-o na panela com as favas. Acrescente água suficiente para cobrir o arroz em cerca de 2 cm, a água do açafrão e o restante do sal. Deixe ferver; quando quase todo o líquido tiver evaporado, reduza o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe no vapor por cerca de 18 minutos sem mexer.
Quando avançar: O arroz está macio, os grãos estão soltos e não há líquido visível no fundo.
18 min - 05
Finalizar e servir
Pouco antes de servir, incorpore delicadamente o endro restante com um garfo. Coloque o arroz com as favas numa travessa e disponha por cima o cordeiro macio com um pouco do líquido do cozimento.
Quando avançar: O endro está distribuído pelo arroz e o cordeiro quente está por cima.
1 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
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- Timman Bagilla - Traditional Iraqi Recipe | 196 flavors www.196flavors.com/iraq-timman-bagilla/?srsltid=AYCX9vJjozMCZLxDrKzMOKjriqQZQaqZleRG_0dusX2h…
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.